Crema de puerros y almendra marcona tostada con caldo de ave
Una crema de puerros con almendra Marcona tostada y caldo de ave. El puerro da dulzor y suavidad, la almendra aporta un fondo tostado y la nata hace la textura sedosa. Es una crema de cuchara reconfortante, buena como primer plato en otoño e invierno.
Encaja en keto porque el puerro se usa en cantidad moderada y la almendra y la nata sustituyen a la patata: unos 11 g de carbohidratos netos por ración. Tuesta la almendra antes de triturar para sacarle más sabor. Sírvela caliente con un hilo de aceite y alguna almendra entera por encima. Para acompañarla, tienes este pan de ajo con harina de almendras y mozzarella.
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- 500 gramos de puerros (parte blanca y verde clara)
- 80 gramos de almendra Marcona cruda
- 800 ml de caldo de ave (sin aditivos ni azúcares)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 0.5 gramos de nuez moscada rallada
- Tueste las almendras. Precaliente el horno a 160°C. Extienda los 80 gramos de almendra Marcona en una bandeja. Tueste durante 8 a 10 minutos, o hasta obtener un tono ligeramente dorado y aroma intenso. Retire del horno, deje enfriar por completo y pique burdamente. Reserve.
- Prepare los puerros. Lave los 500 gramos de puerros bajo agua fría. Retire la parte más verde y dura. Corte la parte blanca y verde clara en rodajas de 1 centímetro de grosor.
- Sofría los puerros. En una olla de fondo grueso, caliente los 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Añada los puerros picados. Sofría lentamente durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén translúcidos y muy tiernos, sin llegar a dorarse. La temperatura interna debe oscilar entre 80-90°C.
- Cocine la base de la crema. Incorpore los 800 ml de caldo de ave a la olla. Añada los 5 gramos de sal marina, los 2 gramos de pimienta negra y los 0.5 gramos de nuez moscada. Lleve a un suave hervor y cocine a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, o hasta que los puerros estén extremadamente blandos.
- Emulsione la crema. Retire la olla del fuego. Incorpore los 200 ml de nata para montar. Utilice una batidora de brazo de alta potencia para triturar la mezcla directamente en la olla hasta obtener una crema perfectamente lisa y homogénea. Evite volver a hervir vigorosamente la crema después de añadir la nata para preservar su textura. Caliente suavemente si es necesario, sin exceder los 85°C.
- Sirva. Rectifique el punto de sal si es preciso. Sirva la crema caliente en boles individuales. Finalice cada porción con una generosa cantidad de la almendra Marcona tostada y picada reservada.
- Fibra: Aproximadamente 5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad estimada (por ración) |
|---|---|
| Calorías | ~440 kcal |
| Grasas | ~38 g |
| Proteínas | ~10 g |
| Carbohidratos Netos | ~11 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Son los puerros aptos para una dieta cetogénica, dada su reputación de contener carbohidratos?
Sí, los puerros pueden ser parte de una dieta cetogénica con moderación. Aunque contienen más carbohidratos que otras verduras verdes, su contenido de fibra es significativo y, en porciones controladas como en esta crema, los carbohidratos netos se mantienen dentro de límites adecuados para la mayoría de los protocolos keto. Además, aportan importantes vitaminas y minerales.
¿Puedo preparar esta crema con anticipación y cómo puedo almacenarla?
Absolutamente. Esta crema es ideal para la preparación de comidas. Puede cocinarla, dejarla enfriar completamente y luego almacenarla en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, puede congelarla en porciones individuales; se mantendrá bien durante 1-2 meses. Solo necesitará recalentar suavemente y remover bien antes de servir.
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