KETO ORIGINAL
Champiñones de parís enteros cocinados en su jugo con perejil
Champiñones de París enteros cocinados en su propio jugo con ajo y perejil. Quedan jugosos, con un sabor concentrado a setas, y se sirven como guarnición o como tapa. Es una receta sencilla, de pocos ingredientes, que se hace en poco tiempo.
Es keto porque los champiñones tienen pocos carbohidratos y el aceite de oliva pone la grasa. Cada ración suma 4.6 g de carbohidratos netos. Limpia los champiñones con un paño húmedo en lugar de lavarlos, para que no absorban agua. Añade la sal al final. Se pueden servir calientes o templados, con un poco más de perejil.
Ingredientes
- 500 gramos de champiñones de París enteros, de tamaño uniforme
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
- 15 gramos de ajo fresco, finamente picado
- 10 gramos de perejil fresco, picado con precisión
- 2 gramos de sal marina fina, libre de aditivos
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Preparación del Fungo: Limpie cada champiñón con un paño ligeramente húmedo para eliminar cualquier residuo. Evite el lavado directo bajo agua. Para asegurar una cocción homogénea, mantenga los champiñones enteros si son pequeños (aproximadamente 3-4 cm de diámetro); si son más grandes, córtelos por la mitad con precisión.
- Inicio Térmico: Caliente una sartén de acero inoxidable o hierro fundido de base gruesa a fuego medio-alto. La temperatura ideal de la superficie debe oscilar entre 175°C y 185°C. Añada los 15 ml de aceite de oliva. Una vez que el aceite muestre ligeras ondas, incorpore los 15 gramos de ajo picado. Sofría por exactamente 30 segundos, controlando que el ajo no adquiera coloración dorada intensa, evitando así la amargura.
- Sello Umami Inicial: Agregue los 500 gramos de champiñones a la sartén caliente en una sola capa. Evite removerlos durante los primeros 3 a 4 minutos. Esta etapa es crucial para desarrollar una reacción de Maillard superficial, que sella el sabor y aporta profundidad umami.
- Cocción en Jugo Propio: Después del sellado inicial, remueva los champiñones para redistribuirlos. Reduzca el fuego a medio, manteniendo la temperatura de la sartén entre 140°C y 155°C. Cubra la sartén herméticamente. Cocine por 8 a 10 minutos. Durante este período, los champiñones liberarán su agua interna, creando un caldo natural en el que se cocinarán, concentrando sus sabores y nutrientes.
- Finalización y Saborización: Retire la tapa. Si observa un exceso de líquido, aumente el fuego a medio-alto por 1-2 minutos para evaporar el excedente. Incorpore los 10 gramos de perejil picado, los 2 gramos de sal marina y los 0.5 gramos de pimienta negra. Remueva por 1 minuto adicional para asegurar una distribución uniforme de los condimentos.
- Servicio Preciso: Retire del fuego y sirva inmediatamente. Este plato no solo es una guarnición excepcional para proteínas magras, sino que también puede ser la base de una ensalada templada Keto o un acompañamiento para un huevo frito. La prontitud en el servicio mantiene la integridad estructural y el perfil térmico óptimo.
- Fibra Dietética: 2 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada (por porción de 200g) |
|---|---|
| Calorías | 44 kcal |
| Grasas Totales | 0.6 g |
| Proteínas | 6.2 g |
| Carbohidratos Netos | 4.6 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que esta sencilla receta de champiñones de París con perejil es una elección magnífica.
Preguntas Frecuentes
¿Son los champiñones una opción adecuada para una dieta cetogénica?
Sí, los champiñones de París son excelentes para la dieta cetogénica. Son naturalmente bajos en carbohidratos netos y ricos en fibra.¿Cómo puedo aumentar el contenido de grasa de esta receta para alinearla mejor con mis objetivos keto?
Aunque la receta enfatiza cocinarlos en su jugo, para potenciar el perfil lipídico y la saciedad, recomendamos añadir una fuente de grasa. Puedes saltearlos ligeramente en aceite de oliva virgen extra, mantequilla clarificada (ghee) o incluso un toque de aceite MCT al final, antes de añadir el perejil.¡Guarda tus recetas favoritas!
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