KETO ORIGINAL
Codornices estofadas a fuego lento con aceitunas verdes naturales
Codornices estofadas a fuego lento con panceta, cebolla, ajo y aceitunas verdes, en un caldo que se reduce hasta quedar con mucho sabor. La carne se separa del hueso con facilidad. Es un plato de cuchara y tenedor para una comida de invierno.
Encaja en keto porque no lleva patatas ni harina, y el caldo de pollo sin azúcar se reduce en lugar de espesarse con almidón. Las aceitunas y la panceta ponen la grasa y el sabor. Dora las codornices antes de añadir el caldo. Para otro guiso con cocción lenta, mira el estofado de res cetogénico con verduras.
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Ingredientes
- 4 codornices enteras, limpias (aproximadamente 150 gramos cada una)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos panceta curada en dados
- 80 gramos cebolla blanca, picada finamente
- 10 gramos dientes de ajo, picados
- 200 gramos aceitunas verdes deshuesadas y partidas
- 250 ml caldo de pollo casero (sin azúcar añadido)
- 5 gramos romero fresco, picado
- 3 gramos tomillo fresco, picado
- 2 gramos sal marina fina
- 1 gramo pimienta negra recién molida
Instrucciones
- En una olla de hierro fundido de 5-6 litros, caliente 15 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto (180°C). Sella las codornices por todos sus lados hasta dorar intensamente, aproximadamente 3 minutos por lado. Retira las codornices de la olla y resérvalas en un plato.
- Reduce el fuego a medio (150°C). Añade la panceta en dados a la misma olla. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa, lo que tomará entre 8 y 10 minutos. Retira la panceta con una espumadera y resérvala, dejando la grasa en la olla.
- Agrega los 15 ml restantes de aceite de oliva a la olla si es necesario. Sofríe la cebolla picada y los ajos picados hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5-7 minutos. Desglasa el fondo de la olla con un chorro pequeño de caldo de pollo, raspando para incorporar los sabores caramelizados.
- Reintroduce las codornices selladas en la olla. Vierte el resto del caldo de pollo, incorpora las aceitunas verdes partidas, el romero fresco picado y el tomillo fresco picado. Sazona con la sal marina fina y la pimienta negra recién molida.
- Lleva la preparación a una ebullición suave. Inmediatamente después, reduce el fuego al mínimo (80-90°C). Tapa la olla de forma segura y cocina a fuego lento constante durante 90 minutos, o hasta que las codornices alcancen una ternura excepcional. Voltea las codornices cada 30 minutos para asegurar una cocción uniforme.
- Retira la olla del fuego. Deja reposar la preparación tapada durante 10 minutos antes de servir. Emplata las codornices estofadas con la rica salsa y las aceitunas, adornando cada porción con la panceta crujiente reservada.
- Fibra: 2 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Estimado por ración |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 48 g |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos netos | 4 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que las ‘Codornices estofadas a fuego lento con aceitunas verdes naturales’ son una elección excepcional. Esta receta es un testimonio de cómo la alimentación deliciosa puede ser también funcional y beneficiosa para mantener un estado cetogénico.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta adecuada para una dieta cetogénica estricta?
Sí, absolutamente. Con su alto contenido de grasas de las aceitunas y la codorniz, proteínas moderadas y un número muy bajo de carbohidratos netos, esta receta se alinea perfectamente con los principios de una dieta cetogénica estricta, favoreciendo la entrada y el mantenimiento de la cetosis.¿Puedo sustituir las codornices por otra ave sin comprometer el perfil cetogénico?
Sí, puedes. Las codornices pueden ser sustituidas por muslos de pollo o carne de pato, preferiblemente con piel, para mantener un perfil de macronutrientes similar, rico en grasas y proteínas, y bajo en carbohidratos, ideal para la cetosis.¡Guarda tus recetas favoritas!
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