Chuletas de cordero lechal a la sartén con hojas de salvia fresca crujiente
Chuletas de cordero lechal a la sartén con salvia fresca crujiente, ajo y mantequilla. La carne queda dorada por fuera y rosada junto al hueso, y las hojas de salvia se fríen hasta quedar quebradizas. Es un plato rápido, para una cena especial.
Encaja en keto porque solo lleva carne, grasa y hierbas: la ración deja 1 g de carbohidratos netos. Saca las chuletas de la nevera con tiempo, sécalas bien y cocínalas a fuego fuerte unos minutos por lado. Añade la mantequilla, el ajo y la salvia al final para que no se quemen. Báñalas con la grasa de la sartén.
- 4 unidades (720 g) chuletas de cordero lechal (con hueso)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla sin sal
- 15 hojas de salvia fresca
- 2 dientes de ajo (laminados finos)
- 3 g sal marina fina
- 1 g pimienta negra recién molida
- Preparación Inicial del Cordero: Seque meticulosamente las chuletas de cordero con papel absorbente para eliminar cualquier exceso de humedad. Sazone uniformemente cada chuleta con 3 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida por ambos lados. Permita que las chuletas reposen a temperatura ambiente durante 15 minutos para asegurar una cocción uniforme.
- Sellado de las Chuletas: Caliente una sartén de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Añada 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite comience a humear ligeramente (aproximadamente 200°C), coloque las chuletas en la sartén sin sobrecargarla. Selle cada lado durante 3 minutos para un punto medio-raro, obteniendo una costra dorada y caramelizada.
- Aromatización y Bañado: Una vez selladas, reduzca el fuego a medio-bajo. Añada 20 gramos de mantequilla sin sal y los 2 dientes de ajo laminados a la sartén. Incline la sartén y use una cuchara para bañar las chuletas continuamente con la mantequilla derretida y aromatizada durante 2 minutos. Incorpore 5 hojas de salvia fresca a la grasa caliente en los últimos 30 segundos de este proceso para infusionar el aroma.
- Reposo y Salvia Crujiente: Retire las chuletas de la sartén y déjelas reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan. Mientras las chuletas reposan, añada las 10 hojas restantes de salvia fresca a la grasa caliente residual en la sartén. Fríalas durante 20-30 segundos hasta que estén visiblemente crujientes. Sirva las chuletas de inmediato, coronadas con las hojas de salvia crujiente y la salsa de mantequilla y ajo de la sartén.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 1276 kcal |
| Grasas | 112 g |
| Proteínas | 90 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas y chefs cetogénicos de Ketocis ha validado esta receta, asegurando su alineación con los principios de la dieta keto. Cada ingrediente y método de cocción ha sido seleccionado.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la temperatura interna ideal para unas chuletas de cordero lechal al punto?
Para un punto medio-raro, la temperatura interna deseada es de 57°C. Usa un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la chuleta, evitando el hueso, para una precisión absoluta.
¿Puedo sustituir el aceite de oliva o la mantequilla por otra grasa en esta receta Keto?
Sí, puede utilizar ghee (mantequilla clarificada) o grasa de res (sebo) como alternativas. Estas grasas poseen puntos de humo elevados y perfiles de ácidos grasos compatibles con la dieta cetogénica, manteniendo la integridad nutricional del plato.
¿Qué acompañamiento bajo en carbohidratos recomienda para complementar estas chuletas?
Un acompañamiento ideal sería espárragos salteados en mantequilla con ajo, o brócoli al vapor con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y escamas de sal marina. Ambas opciones aportan fibra y micronutrientes sin impactar la carga glucémica.
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