KETO ORIGINAL
Pechuga de pintada a la plancha bañada en salsa cremosa
Pechuga de pintada hecha a la plancha y bañada en una salsa cremosa de nata, mostaza Dijon, ajo y perejil. La pintada tiene un sabor algo más marcado que el pollo y la salsa lo suaviza. Es una cena rápida, con aire de restaurante, que se resuelve en una sartén.
Es keto porque la salsa se liga con nata y mantequilla, sin harina, y la carne no lleva rebozado. Calcula unos 3 g de carbohidratos netos por ración. Cocina la pechuga hasta que esté jugosa y reduce la salsa a fuego suave sin que hierva fuerte. Para otro plato con ave, prueba la pechuga de pato con reducción de moras keto.
Relacionado: Ensalada Cetogénica de Canónigos con Queso de Cabra y Nueces.
Ingredientes
- 2 unidades de pechuga de pintada (180 g cada una)
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de mantequilla sin sal
- 150 ml de nata para cocinar (35% M.G.)
- 50 ml de caldo de ave (sin azúcares añadidos)
- 10 g de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo (finamente picado)
- 5 g de perejil fresco (picado)
- 2 g de sal marina fina
- 1 g de pimienta negra recién molida
- 3 g de tomillo fresco (hojas)
- 2 g de romero fresco (hojas)
Instrucciones
- Preparación de la Pintada: Seque meticulosamente las pechugas de pintada con papel de cocina. Sazone cada pieza de manera uniforme con 2 g de sal marina fina y 1 g de pimienta negra recién molida. Integre las hojas de 3 g de tomillo fresco y 2 g de romero fresco en la superficie de las pechugas.
- Sellado de las Pechugas: Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto (temperatura superficial aproximada de 190°C). Añada 15 ml de aceite de oliva virgen extra y 10 g de mantequilla sin sal. Cuando la mantequilla se haya espumado, coloque las pechugas de pintada. Selle durante exactamente 3 minutos por cada lado hasta obtener un dorado profundo y una corteza uniforme.
- Cocción Final: Reduzca el fuego a medio-bajo (aproximadamente 160°C). Continúe cocinando las pechugas en la sartén, volteándolas cada 2 minutos, hasta que alcancen una temperatura interna de 70°C, verificando con un termómetro de cocina. Este proceso tomará aproximadamente 8-10 minutos adicionales, dependiendo del grosor. Retire las pechugas de la sartén y déjelas reposar sobre una tabla durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan adecuadamente.
- Elaboración de la Salsa Cremosa: En la misma sartén donde se cocinó la pintada, reduzca el fuego a bajo (aproximadamente 120°C). Agregue los 10 g restantes de mantequilla sin sal y 1 diente de ajo picado finamente. Sofría durante 60 segundos hasta que el ajo libere su aroma sin dorarse. Desglase la sartén con 50 ml de caldo de ave, raspando el fondo para incorporar los sabores. Incorpore 150 ml de nata para cocinar (35% M.G.) y 10 g de mostaza Dijon. Cocine a fuego lento, removiendo constantemente, durante 4 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente. No permita que hierva vigorosamente.
- Servicio: Apague el fuego de la salsa. Agregue 5 g de perejil fresco picado y rectifique la sazón con sal y pimienta si es necesario. Corte las pechugas de pintada en medallones o sírvalas enteras. Bañe generosamente con la salsa cremosa recién preparada y sirva de inmediato.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada (por ración) |
|---|---|
| Calorías | ~570 kcal |
| Grasas | ~34 g |
| Proteínas | ~59 g |
| Carbohidratos Netos | ~3 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de expertos asegura que la pechuga de pintada a la plancha bañada en salsa cremosa es una opción nutricionalmente superior.
Preguntas Frecuentes
¿Es la carne de pintada una buena elección para la cetosis?
Sí, la carne de pintada, al igual que otras aves, es una excelente fuente de proteína magra y no contiene carbohidratos. Esto la convierte en un ingrediente fundamental para una dieta cetogénica.¿Cómo puedo asegurar que mi salsa cremosa sea realmente baja en carbohidratos?
Para garantizar una salsa baja en carbohidratos, es importante utilizar nata para cocinar (crema de leche) con alto contenido graso (35% MG o más) y mantequilla, evitando espesantes a base de almidón o harinas. Puedes potenciar el sabor con especias, hierbas, ajo en polvo o un poco de queso parmesano rallado, que aportan sabor sin añadir carbohidratos significativos.¿Con qué guarniciones cetogénicas puedo acompañar este plato?
Este plato combina perfectamente con guarniciones bajas en carbohidratos como espárragos a la plancha, brócoli al vapor con mantequilla, espinacas salteadas con ajo, o una ensalada verde con un aderezo rico en grasas.¡Guarda tus recetas favoritas!
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