Sopa de caldo de huesos de ternera cocida veinticuatro horas con laurel
Un caldo de huesos de ternera cocido muy despacio, durante veinticuatro horas, con cebolla, zanahoria, apio y laurel. Sale oscuro, con cuerpo, con un sabor profundo a carne y un fondo ligeramente ácido. Se toma solo en taza, caliente, o se usa como base de sopas y guisos.
Es keto porque no lleva harinas ni azúcar: solo huesos, verduras, vinagre de sidra, agua y especias, con 0 g de carbohidratos netos por ración. Deja enfriar el caldo en la nevera y retira la capa de grasa si quieres un caldo más claro. Se congela en porciones. Para otra versión, mira este caldo de huesos de cordero con hierbas provenzales.
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- 2500 gramos de huesos de tuétano de ternera
- 1500 gramos de huesos de nudillo de ternera
- 60 ml de vinagre de sidra de manzana (sin filtrar)
- 4.5 litros de agua filtrada
- 2 unidades de cebollas amarillas (medianas, cuartos)
- 2 unidades de zanahorias (medianas, troceadas)
- 3 unidades de tallos de apio (troceados)
- 3 unidades de hojas de laurel fresco
- 15 gramos de granos de pimienta negra enteros
- 20 gramos de sal marina céltica fina (ajustar al gusto)
- Preparación Inicial de Huesos: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Disponer los huesos de tuétano y nudillo en una bandeja para hornear. Asar durante 30 minutos exactos hasta que estén ligeramente dorados. Este paso es crucial para intensificar el perfil de sabor del caldo.
- Extracción de Fondos: Retirar los huesos asados de la bandeja. Añadir 250 ml de agua a la bandeja caliente y raspar meticulosamente los sedimentos caramelizados (deglaze). Verter este líquido concentrado en una olla grande de acero inoxidable con una capacidad mínima de 8 litros.
- Combinar Ingredientes: Incorporar los huesos asados a la olla. Añadir los 60 ml de vinagre de sidra de manzana, el agua filtrada restante (4.25 litros), las 2 unidades de cebollas, las 2 unidades de zanahorias, los 3 tallos de apio y los 15 gramos de granos de pimienta negra. El vinagre facilita la extracción de minerales valiosos de los huesos.
- Cocción Inicial y Espuma: Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva vigorosamente, reducir el fuego a un nivel bajo, manteniendo un hervor mínimo. Con una espumadera, retirar cuidadosamente cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante los primeros 30 minutos de cocción. Este paso es vital para asegurar un caldo excepcionalmente limpio y claro.
- Cocción Prolongada y Laurel: Cubrir la olla y mantener un hervor muy bajo y constante a una temperatura interna entre 90-95°C (195-205°F) durante un total de 24 horas. Este proceso de cocción lenta y prolongada es imperativo para descomponer el colágeno y liberar la máxima cantidad de nutrientes. Durante las últimas 4 horas de cocción, añadir las 3 unidades de hojas de laurel fresco para infundir su aroma sin amargar el caldo.
- Colado Final: Transcurridas las 24 horas, retirar la olla del fuego. Con un colador de malla fina, filtrar el caldo cuidadosamente en un recipiente grande, desechando todos los huesos y vegetales sólidos. Para una claridad superior y la eliminación de micropartículas, se puede realizar un segundo colado con una muselina o estameña limpia.
- Enfriamiento y Almacenamiento: Permitir que el caldo se enfríe completamente a temperatura ambiente (aproximadamente 3-4 horas) antes de refrigerarlo. Una vez frío, se formará una capa sólida y densa de grasa en la superficie. Retirar esta capa de grasa antes de porcionar y almacenar en recipientes herméticos. Puede conservarse en el refrigerador hasta por 5 días o congelarse hasta por 6 meses.
- Salado y Servir: Al momento de calentar para servir, añadir los 20 gramos de sal marina céltica fina, ajustando la cantidad al gusto personal. Servir caliente como un pilar nutricional.
- Sodio: 250 mg
- Colágeno: Alta concentración de aminoácidos esenciales.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por 250ml) |
|---|---|
| Calorías | 60 kcal |
| Grasas | 1g |
| Proteínas | 9g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos la Sopa de Caldo de Huesos de Ternera cocida veinticuatro horas con laurel como un elixir nutricional indispensable para cualquier régimen cetogénico. Es una fuente de hidratación y nutrientes que fomenta la saciedad profunda, apoya la digestión y mantiene la cetosis de manera óptima.
Preguntas Frecuentes
¿Es el caldo de huesos realmente cetogénico?
Sí, el caldo de huesos puro es un alimento extremadamente cetogénico. Es naturalmente bajo en carbohidratos y rico en proteínas (principalmente colágeno) y minerales, lo que lo convierte en un excelente soporte.¿Cuánto caldo de huesos puedo consumir al día en una dieta keto?
Se recomienda consumir de 1 a 2 tazas (250-500 ml) al día. Esta cantidad es ideal para aportar electrolitos, aminoácidos y colágeno.¿Puedo añadir otros ingredientes para mejorar el sabor sin romper la cetosis?
Absolutamente. Para realzar el sabor sin comprometer la cetosis, puedes añadir sal marina, pimienta negra, ajo en polvo, jengibre rallado, hierbas frescas como perejil o cilantro, e incluso una pizca de vinagre de sidra de manzana. Evita cualquier aditivo con azúcares o carbohidratos ocultos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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