Judías verdes planas cocidas y rehogadas con jamón ibérico picado
Judías verdes planas cocidas y rehogadas con jamón ibérico picado, un plato de cocina de casa muy español. Las judías quedan tiernas pero con algo de firmeza, y el jamón pone el punto salado y de grasa. Sirve de guarnición o de plato principal ligero.
Es keto porque es verdura baja en carbohidratos con jamón y aceite de oliva virgen extra, sin la patata que suele acompañar a este plato. Salen 4 g de carbohidratos netos por ración. Rehoga el jamón al final para que no se endurezca y prueba antes de salar, que el jamón ya sala.
- 400 gramos de judías verdes planas frescas, seleccionadas por su firmeza.
- 50 gramos de jamón ibérico de bellota picado finamente, para un aporte lipídico y proteico óptimo.
- 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra de primera prensa, fuente de grasas monoinsaturadas.
- 2 dientes de ajo grandes, pelados y picados con precisión para una distribución uniforme del aroma.
- 5 gramos de sal marina fina, dosificada para la cocción y el ajuste final.
- 1 gramo de pimienta negra recién molida, para una nota aromática final.
- 2 litros de agua filtrada, para una cocción limpia y sin impurezas.
- Preparación Inicial: Lave los 400 gramos de judías verdes. Retire las puntas y, si las tuviera, los hilos laterales con un cuchillo afilado, manteniendo la vaina intacta.
- Blanqueado Preciso: En una olla grande, lleve los 2 litros de agua filtrada a una ebullición sostenida de 100°C. Añada 3 gramos de sal marina. Introduzca las judías verdes y blanquéelas por un tiempo exacto de 4 minutos.
- Choque Térmico: Inmediatamente tras el blanqueado, retire las judías y sumérjalas en un bol con agua helada durante 2 minutos. Este paso es crítico para detener la cocción y preservar el color y la textura al dente. Escurra las judías completamente y reserve.
- Infusión de Ajo: Caliente los 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio-alto, alcanzando aproximadamente 160°C. Incorpore los 2 dientes de ajo picados y sofría por 30 segundos, vigilando que no se doren para evitar amargor.
- Activación del Jamón: Añada los 50 gramos de jamón ibérico picado a la sartén. Rehogue durante 2 minutos. El objetivo es que la grasa del jamón se funda e infunda el aceite, y que el jamón adquiera una textura ligeramente crujiente.
- Unificación de Sabores: Incorpore las judías verdes blanqueadas y escurridas a la sartén. Saltee todo junto durante 3 minutos, asegurándose de que las judías se impregnen de los sabores del ajo y el jamón. Realice movimientos constantes para una distribución térmica uniforme.
- Ajuste Final: Rectifique el punto con los 2 gramos restantes de sal marina y el 1 gramo de pimienta negra recién molida. Mezcle con delicadeza.
- Servicio: Sirva las judías verdes rehogadas inmediatamente. Esta preparación es óptima como guarnición o como parte de un plato principal Keto, garantizando una ingesta controlada y un sabor superior.
- Macronutrientes por ración (aproximado):
- Fibra: 5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 340 kcal |
| Grasas | 25.4 g |
| Proteínas | 19 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
El Equipo Ketocis avala esta receta como un pilar fundamental de la dieta cetogénica. Su equilibrio perfecto entre grasas de alta calidad del jamón ibérico y los escasos carbohidratos netos de las judías verdes, no solo garantiza el mantenimiento de la cetosis, sino que también ofrece una explosión de sabor y nutrientes esenciales. Es una demostración de que la comida keto puede ser deliciosa, sencilla y profundamente satisfactoria.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta adecuada para la fase de inducción keto?
Sí, completamente. Las judías verdes son bajas en carbohidratos netos y el jamón ibérico aporta grasas y proteínas, haciendo de este plato una excelente opción para la inducción y el mantenimiento de la cetosis.¿Puedo sustituir el jamón ibérico por otro tipo de carne?
Aunque el jamón ibérico aporta un perfil de sabor y grasas único, puedes usar panceta curada o bacon de buena calidad para mantener el perfil cetogénico. Asegúrate de que no contengan azúcares añadidos.¿Cómo puedo aumentar el contenido de grasa de esta receta?
Para un extra de grasa, puedes añadir un chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra al servir, incorporar unos dados de aguacate, o espolvorear queso parmesano rallado por encima.¡Guarda tus recetas favoritas!
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