Pollo de corral asado en cazuela de barro con vino blanco y ajos
Pollo de corral troceado y asado en cazuela de barro con vino blanco y ajos enteros, sin pelar. Es cocina de casa de toda la vida: la piel se dora, la carne queda jugosa y los ajos se vuelven blandos y dulces. Apetece en una comida familiar de domingo.
Es keto porque no lleva harina ni rebozado, solo aceite de oliva virgen extra, vino blanco, ajo y sal. Salen 3 g de carbohidratos netos por ración. Exprime los ajos sobre la carne al comer y moja con el jugo de la cazuela. Si te gusta este sabor, prueba también el pollo al ajillo tradicional sin harinas.
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- 1.5 kilogramos de pollo de corral entero, troceado en 8 piezas
- 45 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 8 gramos de sal marina fina
- 3 gramos de pimienta negra recién molida
- 12 dientes de ajo enteros, sin pelar
- 200 mililitros de vino blanco seco (bajo en carbohidratos)
- 250 mililitros de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 ramitas de romero fresco (aproximadamente 10 cm cada una)
- 2 ramitas de tomillo fresco (aproximadamente 10 cm cada una)
- Preparación Inicial: Precalentar el horno a 180°C. Secar meticulosamente las piezas de pollo con papel de cocina. Salpimentar el pollo de manera uniforme.
- Sellado del Pollo: Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro grande apta para horno a fuego medio-alto. Dorar las piezas de pollo por todos sus lados hasta obtener un color dorado intenso, aproximadamente 5-7 minutos por cada lado. Retirar el pollo de la cazuela y reservar.
- Sofrito de Ajos y Hierbas: Reducir el fuego a medio. Añadir los 12 dientes de ajo enteros y las ramitas de romero y tomillo fresco a la cazuela. Saltear durante 2 minutos hasta que los ajos liberen su aroma.
- Desglasado y Líquidos: Verter el vino blanco seco en la cazuela, rascando el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos caramelizados. Dejar reducir por 2 minutos. Incorporar el caldo de pollo.
- Cocción al Horno (Cubierta): Reintroducir las piezas de pollo en la cazuela, asegurándose de que estén sumergidas parcialmente en el líquido. Tapar la cazuela herméticamente e introducir en el horno precalentado a 180°C. Cocinar durante 45 minutos.
- Cocción al Horno (Destapada): Retirar la tapa de la cazuela. Aumentar la temperatura del horno a 190°C. Continuar la cocción durante 15-20 minutos adicionales, o hasta que la piel del pollo esté crujiente y dorada, y la temperatura interna del muslo alcance los 74°C.
- Reposo y Servicio: Retirar la cazuela del horno. Dejar reposar el pollo dentro de la cazuela, cubierto con papel de aluminio, durante 10 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, optimizando la textura y el sabor.
- Fibras: 1 gramo
- Este perfil nutricional asegura una ingesta adecuada de grasas y proteínas de alta calidad, con una mínima carga glucémica, fundamental para el mantenimiento de la cetosis.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 35g |
| Proteínas | 38g |
| Carbohidratos Netos | 3g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta como una opción sublime para tu dieta cetogénica. Rica en proteínas de calidad y grasas, este pollo asado te proporcionará energía duradera y una saciedad inigualable, manteniendo tus carbohidratos netos al mínimo.
Preguntas Frecuentes
¿Es el vino blanco apto para keto en esta receta?
Sí, la cantidad de vino blanco utilizada en la cocción es mínima y la mayor parte del alcohol y los carbohidratos se evaporan durante el proceso, dejando solo un toque de sabor sin impactar significativamente tus macros keto.¿Puedo aumentar la cantidad de ajos?
¡Absolutamente! El ajo es bajo en carbohidratos y añade un sabor fantástico. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto, teniendo en cuenta que cada diente aporta una cantidad mínima de carbohidratos netos.¿Se pueden añadir verduras a la cazuela?
Claro que sí. Opta por verduras bajas en carbohidratos como espárragos, brócoli, espinacas o champiñones. Asegúrate de ajustar tus macros si añades una cantidad considerable.¡Guarda tus recetas favoritas!
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