Filete de rodaballo al papillote con puerros y espárragos verdes
El papillote consiste en cocinar el pescado cerrado en un paquete de papel, donde se hace con su propio vapor. Aquí el rodaballo se cuece con puerro y espárragos verdes, con eneldo y limón, y sale tierno y aromático. Es un plato fácil de presentar y muy cómodo para invitados, porque cada uno abre su paquete en la mesa.
Es keto porque las verduras son bajas en carbohidratos y no hay salsa espesada con harina: solo aceite de oliva virgen extra, limón y eneldo. La ración trae 6 g de carbohidratos netos. Abre el paquete con cuidado al servir, por el vapor, y acompáñalo con arroz de coliflor al cilantro y limón.
- 2 filetes de rodaballo (aprox. 180 g cada uno)
- 1 unidad de puerro (solo la parte blanca, aprox. 100 g)
- 100 g de espárragos verdes
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de zumo de limón fresco
- 5 g de eneldo fresco picado
- 3 g de sal marina fina
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 2 hojas de papel de horno (aproximadamente 40×30 cm cada una)
- Preparación del Horno y Vegetales: Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Lavar el puerro y cortar la parte blanca en juliana muy fina (2 mm de grosor). Lavar los espárragos verdes, eliminar la parte leñosa de la base (aproximadamente 2 cm) y, si son muy gruesos, cortarlos por la mitad longitudinalmente.
- Montaje del Papillote: Extender dos hojas de papel de horno sobre una superficie de trabajo. En el centro de cada hoja, distribuir equitativamente la juliana de puerro y los espárragos. Colocar un filete de rodaballo encima de las verduras en cada hoja. Sazonar cada filete con 1.5 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra. Rociar cada porción con 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 ml de zumo de limón y 2.5 gramos de eneldo picado. Cerrar los papillotes formando un paquete hermético para que el vapor no escape durante la cocción.
- Cocción al Papillote: Transferir los papillotes cerrados a una bandeja de horno. Introducir en el horno precalentado a 180°C y cocinar durante exactamente 18 minutos. Este tiempo es crítico para asegurar la cocción perfecta del rodaballo sin resecarlo.
- Servicio: Retirar los papillotes del horno con cuidado. Abrir cada paquete en el plato de servicio con precaución para liberar el vapor aromático. Servir inmediatamente.
- Fibra: 2 g
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Grasas | 18g |
| Proteínas | 34g |
| Carbohidratos Netos | 6g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala este Filete de rodaballo al papillote como una opción estelar para tu dieta cetogénica. Es una receta excepcionalmente baja en carbohidratos netos, rica en proteínas de alta calidad y grasas, fundamental para la cetosis. Su preparación al papillote sella los nutrientes y sabores, ofreciendo una comida deliciosa, hidratante y sumamente nutritiva. ¡Ideal para mantenerte en cetosis con un plato gourmet y sin esfuerzo!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el rodaballo por otro pescado?
Sí, puedes usar otros pescados blancos magros y keto-amigables como la merluza, el bacalao o el lenguado. El tiempo de cocción podría variar ligeramente.¿Qué otros vegetales keto puedo añadir?
Puedes incorporar espinacas, calabacín en rodajas finas, champiñones o pimientos verdes en tiras para variar el sabor y los nutrientes, manteniendo la receta keto.¿Cómo maximizar el sabor en la cocción al papillote?
Asegúrate de añadir hierbas frescas (eneldo, perejil), rodajas de limón, un diente de ajo laminado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra o una nuez de mantequilla para potenciar el aroma y la jugosidad.¡Guarda tus recetas favoritas!
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