Ragú de carne picada de res para acompañar zoodles crudos
Un ragú de carne picada de res cocinado a fuego lento con tomate triturado, cebolla, ajo, orégano y albahaca. Es una salsa espesa y sabrosa, de las de toda la vida, que se sirve sobre zoodles de calabacín crudos, con parmesano rallado y perejil por encima.
Los zoodles sustituyen a la pasta y el tomate es natural, así que la ración tiene 4 g de carbohidratos netos. Los zoodles van crudos: el calor del ragú los templa sin que se ablanden del todo. Haz el ragú de más y congélalo en porciones para otro día; solo tendrás que espiralizar el calabacín.
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- 500 gramos carne picada de res (80/20)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 120 gramos cebolla amarilla, picada finamente
- 15 gramos ajo, picado finamente (4 dientes)
- 400 gramos tomate triturado (sin azúcares añadidos)
- 30 gramos concentrado de tomate
- 120 ml caldo de res bajo en sodio
- 5 gramos orégano seco
- 5 gramos albahaca seca
- 8 gramos sal marina fina
- 3 gramos pimienta negra recién molida
- 600 gramos zucchini medianos (3 unidades)
- 30 gramos queso parmesano rallado (opcional, para servir)
- 10 gramos perejil fresco picado (para decorar)
- Preparar Vegetales: Picar la cebolla y el ajo finamente. Asegúrese de tener todos los ingredientes medidos y listos antes de iniciar la cocción.
- Sellar Carne: Calentar 30 ml de aceite de oliva en una sartén grande o cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C). Añadir 500 gramos de carne picada de res y cocinar, desmenuzando con una cuchara, hasta que esté completamente dorada y cocida, aproximadamente 6-8 minutos. Escurrir meticulosamente el exceso de grasa y reservar la carne en un recipiente aparte.
- Sofreír Aromáticos: Reducir el fuego a medio. En la misma sartén, añadir 120 gramos de cebolla picada y sofreír hasta que esté translúcida y tierna, aproximadamente 5-7 minutos. Incorporar 15 gramos de ajo picado y cocinar por 1 minuto adicional, hasta que desprenda su aroma. Evite que el ajo se dore en exceso.
- Añadir Tomate y Condimentos: Incorporar 30 gramos de concentrado de tomate y cocinar, revolviendo constantemente, por 2 minutos. Verter 400 gramos de tomate triturado y 120 ml de caldo de res. Añadir 5 gramos de orégano seco y 5 gramos de albahaca seca. Llevar la mezcla a un hervor suave.
- Cocer a Fuego Lento: Reincorporar la carne picada cocida a la sartén. Reducir el fuego a bajo (aproximadamente 100°C). Cocer a fuego lento, con la sartén semi-tapada, por un período de 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el ragú adquiera una consistencia ligeramente espesa y los sabores se hayan integrado plenamente. Sazonar con 8 gramos de sal marina fina y 3 gramos de pimienta negra recién molida al gusto preciso.
- Preparar Zoodles: Mientras el ragú se cocina, lavar 600 gramos de zucchini. Utilizar un espiralizador para transformar los zucchinis en ‘zoodles’ o fideos de calabacín. Es crucial que los zoodles se sirvan crudos para mantener su textura firme y su frescura.
- Servir: Distribuir los zoodles crudos en los platos. Cubrir generosamente con el ragú de carne picada caliente. Opcionalmente, espolvorear 30 gramos de queso parmesano rallado y 10 gramos de perejil fresco picado antes de servir para un toque aromático y visual. Servir de inmediato para optimizar la experiencia textural.
- Fibra Dietética: 4 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 35 g |
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de expertos en nutrición ha validado este Ragú de Carne Picada de Res como una opción excepcional para tu estilo de vida cetogénico. Es una comida deliciosa y nutritiva. ¡Disfruta de la excelencia keto con cada bocado!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otra carne para el ragú?
Sí, puedes usar carne de cerdo picada o una mezcla de res y cerdo para variar el sabor. Asegúrate de que los cortes sean altos en grasa para mantener el perfil cetogénico.¿Cómo puedo hacer el ragú más espeso?
Para un ragú más espeso, puedes cocinarlo a fuego lento por más tiempo para reducir el líquido, o añadir una cucharadita de goma xantana disuelta en un poco de agua al final de la cocción.¿Puedo preparar el ragú con antelación?
Absolutamente. El ragú de carne es excelente para preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican con el tiempo. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días o congélalo por hasta 3 meses.¡Guarda tus recetas favoritas!
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