KETO ORIGINAL
Ragú de ternera cocinado a fuego muy lento con apio y cebolla
Ragú de ternera cocinado a fuego muy lento con apio y cebolla. Es una salsa de carne a la italiana, espesa y brillante, con trozos de ternera que se deshacen con el tenedor. Apetece cuando tienes tiempo y ganas de cocinar y quieres que la casa huela bien.
Encaja en keto porque se sirve sin pasta, directamente en el plato o sobre verdura, y no lleva azúcar: unos 5 g de carbohidratos netos por ración. Dora la carne en tandas antes de añadir las verduras. Se congela bien en raciones. Otro guiso parecido es el estofado de morcillo con nabos.
Ingredientes
- 1.5 kilogramos de ternera (aguja o espaldilla), cortada en cubos de 5 cm
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos de cebolla amarilla, finamente picada
- 150 gramos de apio, finamente picado
- 15 gramos de ajo, picado finamente (aproximadamente 3 dientes)
- 50 gramos de pasta de tomate concentrada
- 500 mililitros de caldo de carne sin azúcar ni aditivos
- 5 gramos de romero fresco (una ramita grande)
- 1 hoja de laurel
- 10 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Precalentar el horno a 150°C. Secar los cubos de ternera con papel de cocina para asegurar un sellado óptimo. Sazonar la ternera con 5 gramos de sal y 1 gramo de pimienta.
- Calentar 15 mililitros de aceite de oliva en una olla de fondo grueso apta para horno (tipo Dutch oven) a fuego medio-alto (temperatura de la superficie de cocción: 180°C). Dorar la ternera en tandas, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta obtener un color marrón oscuro y uniforme. Retirar la ternera y reservar.
- Reducir el fuego a medio (temperatura de la superficie de cocción: 160°C). Añadir los 15 mililitros restantes de aceite de oliva. Incorporar la cebolla y el apio picados. Cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén traslúcidas y ligeramente caramelizadas.
- Añadir el ajo picado y la pasta de tomate. Cocinar, removiendo constantemente, durante 2 minutos hasta que la pasta de tomate se oscurezca y se vuelva aromática.
- Verter el caldo de carne en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para despegar cualquier residuo pegado (deglaseado). Llevar a ebullición suave.
- Incorporar la ternera dorada de nuevo a la olla. Añadir la ramita de romero y la hoja de laurel. Asegurarse de que la carne esté mayormente sumergida en el líquido. Ajustar la sal con los 5 gramos restantes y la pimienta con 1 gramo adicional.
- Cubrir la olla herméticamente con su tapa. Trasladar al horno precalentado. Cocinar a 150°C durante 4 horas, o hasta que la ternera esté extremadamente tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna de la carne debe alcanzar los 90°C.
- Retirar la olla del horno. Desechar el romero y la hoja de laurel. Transferir la ternera a una tabla de cortar y desmenuzar con dos tenedores. Volver a incorporar la carne desmenuzada a la salsa en la olla. Mezclar bien.
- Para una salsa más espesa (opcional): Colocar la olla a fuego medio-bajo y cocinar, sin tapa, durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Verificar el punto de sal y ajustar si es necesario.
- Servir inmediatamente sobre una base cetogénica, como puré de coliflor o calabacín espiralizado.
- Raciones: 6
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Grasas | 55g |
| Proteínas | 35g |
| Carbohidratos Netos | 5g |
Nota nutricional
El Equipo Ketocis avala el ‘Ragú de ternera cocinado a fuego muy lento con apio y cebolla’ como una joya culinaria cetogénica. Con un perfil de carbohidratos netos mínimo, esta receta es ideal.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo añadir más verduras?
Sí, pero elige opciones bajas en carbohidratos como espinacas, champiñones o pimientos verdes para mantener la receta cetogénica. Evita tubérculos como zanahorias o patatas, ya que son altos en carbohidratos.¿Cómo puedo aumentar el sabor o el picante?
Para un sabor más profundo, puedes añadir una pizca de pasta de tomate concentrada (en pequeñas cantidades), hierbas frescas como tomillo o romero. Para un toque picante, incorpora chiles secos triturados o un poco de pimienta de cayena al gusto durante la cocción.¿Con qué puedo acompañar este ragú en una dieta keto?
Este ragú es delicioso por sí solo. Para una comida más completa, sírvelo sobre «arroz» de coliflor, «pasta» de calabacín (zoodles), puré de coliflor o espinacas salteadas. También puedes disfrutarlo con una porción de aguacate.¡Guarda tus recetas favoritas!
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