Conejo guisado al ajillo con caldo casero natural y sano bajo en grasa
Conejo guisado al ajillo, con muchos dientes de ajo laminados, romero, tomillo y un caldo casero. Es un plato de cuchara y tenedor de cocina tradicional, de los que apetecen en una comida de domingo o con invitados.
El caldo se reduce sin harina para espesar, y el aceite de oliva y el ajo ponen el sabor: salen entre 3 y 4 g de carbohidratos netos por porción. Dora bien el conejo antes de guisarlo y cocínalo a fuego lento hasta que se separe del hueso. Mira también los langostinos al ajillo cocinados en cazuela de barro tradicional.
- 1.2 kilogramos de conejo troceado (aproximadamente 8 piezas)
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 45 gramos de ajo fresco (20 dientes, laminados)
- 120 gramos de cebolla blanca (1 unidad mediana, picada finamente)
- 750 ml de caldo de ave casero natural (sin sal añadida)
- 100 ml de vino blanco seco (bajo en carbohidratos)
- 15 gramos de romero fresco (2 ramitas)
- 10 gramos de tomillo fresco (3 ramitas)
- 2 unidades de hoja de laurel
- 8 gramos de sal marina fina
- 3 gramos de pimienta negra recién molida
- Secado y Salpimentado del Conejo: Con papel de cocina, secar meticulosamente las piezas de conejo. Salpimentar uniformemente con 8 gramos de sal marina fina y 3 gramos de pimienta negra recién molida.
- Sellado Inicial: En una cazuela de fondo grueso apta para horno o un Dutch oven, calentar 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto (180°C). Dorar las piezas de conejo por todos sus lados hasta obtener un color dorado intenso, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retirar y reservar el conejo.
- Sofrito Aromático: Reducir el fuego a medio (160°C). Añadir los 15 ml restantes de aceite de oliva virgen extra. Incorporar la cebolla picada y cocinar lentamente durante 8-10 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente caramelizada. Añadir el ajo laminado y cocinar por 2 minutos más, evitando que se dore en exceso para prevenir amargor.
- Desglasado: Verter el vino blanco seco. Raspar el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para liberar los jugos adheridos. Cocinar por 2-3 minutos hasta que el alcohol se evapore casi por completo.
- Brajado: Reintroducir el conejo sellado en la cazuela. Añadir el caldo de ave casero natural, el romero fresco, el tomillo fresco y las hojas de laurel. Asegurarse de que el líquido cubra al menos dos tercios del conejo. Llevar a ebullición suave.
- Cocción Lenta en Horno: Cubrir la cazuela y transferirla al horno precalentado a 150°C. Cocinar durante 75-90 minutos, o hasta que el conejo esté extremadamente tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
- Finalización y Servicio: Retirar la cazuela del horno. Desechar las ramitas de hierbas y las hojas de laurel. Ajustar el punto de sal y pimienta si fuera necesario. Servir inmediatamente con su propio caldo reducido.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 480-520 kcal |
| Grasas | 38-42g |
| Proteínas | 45-48g |
| Carbohidratos Netos | 3-4g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala esta receta de conejo guisado como una opción sublime para tu estilo de vida cetogénico. Su combinación de proteína magra de alta calidad, grasas esenciales y un perfil de carbohidratos netos excepcionalmente bajo, la convierte en una comida completa y saciante. No solo deleitará tu paladar, sino que también apoyará tu estado de cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Es realmente ‘bajo en grasa’ para una dieta Keto?
Sí, esta receta utiliza conejo, una carne muy magra, y grasas controladas como el aceite de oliva.¿Puedo sustituir el conejo por otra carne?
Absolutamente. Aunque el conejo es excelente por su magreza y sabor, puedes usar pollo (muslos o pechugas) o pavo para una alternativa similar, ajustando ligeramente los tiempos de cocción.¿Cómo me aseguro de que el caldo sea realmente bajo en carbohidratos?
Para un caldo casero bajo en carbohidratos, usa huesos de ave o res, vegetales como apio y cebolla (en moderación y colados al final), y evita zanahorias o patatas. Asegúrate de no añadir espesantes.¡Guarda tus recetas favoritas!
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