Caldo de ave con fideos de pepino crudo y cilantro
El caldo de ave con fideos de pepino crudo es una sopa de inspiración asiática. El caldo caliente se sirve sobre tiras de pepino que se quedan crujientes, con pollo, jengibre, ajo y cilantro fresco. El aceite de sésamo y la salsa de soja le dan un aroma muy reconocible.
Es keto porque los fideos de pepino sustituyen a la pasta de los caldos clásicos. Cada ración tiene 2 g de carbohidratos netos. Corta el pepino con un pelador o un espiralizador y añádelo al servir, para que no se cueza. Para otra sopa clara, mira este caldo de apio, jengibre y limón.
- 1500 ml de caldo de ave de alta calidad (preferiblemente casero, rico en colágeno)
- 300 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso
- 1 unidad de pepino grande (aproximadamente 400 gramos)
- 15 gramos de jengibre fresco, pelado y laminado finamente
- 10 gramos de ajo (2 dientes grandes), picado finamente
- 30 gramos de cilantro fresco, hojas y tallos finos picados
- 10 ml de aceite de sésamo tostado
- 15 ml de salsa de soja baja en sodio o tamari sin gluten
- 15 ml de jugo de lima fresco
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- Activación del Caldo: En una olla mediana, llevar los 1500 ml de caldo de ave a una temperatura de 95°C. Mantener esta temperatura constante durante 10 minutos para realzar sus propiedades organolépticas.
- Cocción y Preparación del Pollo: Incorporar la pechuga de pollo de 300 gramos al caldo caliente. Reducir la temperatura para mantener un suave fuego lento (85-90°C) y cocinar durante 12-15 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74°C. Retirar el pollo, dejar reposar sobre una superficie limpia durante 5 minutos y luego desmenuzar finamente utilizando dos tenedores.
- Creación de Fideos de Pepino: Lavar el pepino de 1 unidad. Utilizar un espiralizador o un pelador de verduras tipo juliana para crear fideos largos y consistentes. Sumergir los fideos de pepino en un bol con agua helada a 4°C durante 10 minutos; esta técnica garantiza una textura crujiente y revitalizante.
- Aromáticos y Cilantro: Pelar y laminar los 15 gramos de jengibre fresco. Picar los 10 gramos de ajo finamente. Picar los 30 gramos de cilantro fresco, incluyendo tallos tiernos, para maximizar el aroma.
- Ensamblaje y Finalización: Dividir los fideos de pepino escurridos equitativamente en tres cuencos de servicio profundos. Añadir el pollo desmenuzado sobre los fideos. Verter el caldo de ave caliente cuidadosamente sobre los ingredientes en cada cuenco. Finalizar cada porción con 10 ml de aceite de sésamo tostado, 15 ml de salsa de soja baja en sodio o tamari, 15 ml de jugo de lima fresco, las láminas de jengibre, el ajo picado y el cilantro. Ajustar la sazón con 5 gramos de sal marina fina y 2 gramos de pimienta negra recién molida al gusto, asegurando la optimización del perfil de sabor.
- Fibra: 2 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 130 kcal |
| Grasas | 9 g |
| Proteínas | 11 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos con entusiasmo esta receta como una joya para tu plan cetogénico. Su excepcional bajo contenido en carbohidratos netos, su alto poder hidratante y su riqueza en electrolitos esenciales la posicionan como una opción inmejorable para mantener la cetosis y nutrir tu organismo de manera ligera y exquisita.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir los fideos de pepino por otros?
Sí, puedes usar fideos de calabacín (zucchini) o espagueti de calabaza (spaghetti squash) si prefieres una textura diferente, asegurándote de que sigan siendo bajos en carbohidratos.¿Es posible hacer esta receta vegetariana o vegana?
Para adaptarla, sustituye el caldo de ave por un caldo de verduras casero sin azúcares añadidos y omite cualquier proteína animal adicional. Asegúrate de que todos los ingredientes sean de origen vegetal.¿Cómo puedo aumentar el contenido de grasa en esta receta?
Puedes añadir una cucharada de mantequilla sin sal, aceite MCT, aceite de oliva virgen extra al caldo caliente, o incluir unas rodajas de aguacate al momento de servir para incrementar el aporte de grasas.¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.