Pechuga de pato magret asada con costra de pimienta negra
La pechuga de pato magret con costra de pimienta negra es un plato de restaurante fácil de preparar en casa. La piel se dora lentamente hasta quedar crujiente y la carne queda rosada y jugosa, con un sabor intenso y un aroma a pimienta recién molida.
Es keto porque solo lleva pato, pimienta y sal: cada ración tiene 1 g de carbohidratos netos. Marca la piel con cortes en rombo y empieza a cocinarla en la sartén fría para que suelte su grasa poco a poco. Deja reposar la carne antes de cortar. Guarda la grasa del pato para saltear verduras, que le da mucho sabor.
- 1 pechuga de pato magret (aprox. 350-400g)
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida (gruesa)
- 1 cucharadita de sal marina fina
- Opcional: 1 ramita de romero o tomillo fresco
- Prepara la pechuga: Con un cuchillo afilado, haz cortes en forma de rombo solo en la piel del magret, sin llegar a la carne. Esto ayudará a que la grasa se derrita y la piel quede crujiente.
- Sazona: Sala generosamente la piel y la carne. Luego, presiona firmemente la pimienta negra recién molida sobre la piel, asegurándote de crear una costra uniforme. Opcionalmente, coloca una ramita de romero o tomillo en la sartén para aromatizar.
- Cocción inicial (plancha): Calienta una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-bajo. Coloca la pechuga con la piel hacia abajo en la sartén fría (esto permite que la grasa se derrita lentamente). Cocina durante 10-15 minutos, retirando periódicamente el exceso de grasa derretida, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Cocción final: Voltea la pechuga y cocina por el lado de la carne durante 3-5 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado (rosado medio es ideal para pato). Si prefieres, puedes terminarla en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos para una cocción más uniforme.
- Reposo: Retira la pechuga de la sartén o el horno y déjala reposar sobre una tabla de cortar durante al menos 5-10 minutos antes de cortarla. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna.
- Sirve: Corta la pechuga en rodajas gruesas contra la fibra de la carne y sirve inmediatamente. Es perfecta con una guarnición keto como espárragos al vapor o puré de coliflor.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 35g |
| Proteínas | 32g |
| Carbohidratos Netos | 1g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta exquisita receta de pechuga de pato magret asada como una opción fantástica y sofisticada para tu plan Keto. Su alto contenido en grasas y proteínas de calidad, junto con una cantidad insignificante de carbohidratos netos, la convierte en el plato ideal para mantener la cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Es necesario dejar la piel del pato?
Sí, la piel es importante para la dieta Keto por su alto contenido de grasa y sabor. Al asarla, se vuelve crujiente y deliciosa, aportando gran parte de las calorías y grasas necesarias.¿Cómo consigo una piel crujiente?
Para una piel perfectamente crujiente, puntúala en forma de rombos antes de cocinarla y comienza a cocinarla en una sartén fría con la piel hacia abajo a fuego medio-bajo. Esto permite que la grasa se rinda lentamente y la piel se dore sin quemarse.¿Con qué puedo acompañar esta pechuga de pato en una dieta Keto?
Las mejores opciones son vegetales bajos en carbohidratos como espárragos asados, brócoli al vapor, espinacas salteadas con ajo, o una ensalada verde con aderezo alto en grasas. También puedes considerar puré de coliflor o gratín de brócoli con queso.¡Guarda tus recetas favoritas!
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