Calamares a la plancha con vinagreta de mostaza antigua sana
Los calamares a la plancha con vinagreta de mostaza son tiernos por dentro y con un borde ligeramente dorado, y se acompañan con una vinagreta de mostaza antigua, ajo y perejil que aporta un punto ácido. Se hacen en pocos minutos y son estupendos para una cena de verano.
Es keto porque los calamares se hacen a la plancha sin rebozado, y la vinagreta es de aceite, mostaza y hierbas. Cada ración tiene 1 g de carbohidratos netos. Usa la plancha muy caliente y no cocines de más, porque los calamares se endurecen. Seca bien el producto antes de cocinar. Para otra receta de marisco, mira las gambas a la plancha con sal gruesa y limón.
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- 400 gramos de calamares limpios, frescos o descongelados (aproximadamente 2 unidades medianas)
- 70 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de alta calidad
- 2 dientes de ajo, finamente picados (aproximadamente 8 gramos)
- 15 gramos de perejil fresco, picado
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 20 gramos de mostaza antigua (con semillas)
- 15 ml de vinagre de Jerez
- 10 ml de zumo de limón fresco
- Preparación de Calamares: Seque meticulosamente los calamares con papel de cocina. Una superficie sin humedad es crítica para un dorado óptimo. Corte en anillas de 1.5 cm o deje los tubos enteros si son pequeños. Sazone con 1 gramo de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra.
- Elaboración de la Vinagreta: En un bol pequeño, combine la mostaza antigua, el vinagre de Jerez, el zumo de limón, 40 ml de AOVE, el ajo picado, el perejil picado, 1 gramo de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra. Emulsione vigorosamente con un batidor manual durante 30 segundos hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa. Reserve a temperatura ambiente.
- Calentamiento de la Plancha: Caliente una plancha de hierro fundido o sartén antiadherente a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C). Añada 30 ml de AOVE y deje que se caliente hasta que comience a humear ligeramente, señal de que ha alcanzado la temperatura adecuada para sellar.
- Cocción de Calamares: Disponga los calamares en la plancha caliente sin sobrecargarla. Cocine durante 2 minutos por cada lado para anillas y 3 minutos por cada lado para tubos enteros. Busque una caramelización exterior dorada y un interior tierno. No extienda el tiempo de cocción para evitar la textura gomosa e indeseada.
- Emplatado y Servicio: Retire los calamares de la plancha y emplátelos inmediatamente. Napar generosamente con la vinagreta de mostaza antigua sana preparada. Sirva de inmediato para apreciar la textura perfecta.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 405 kcal |
| Grasas | 32 g |
| Proteínas | 31 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta deliciosa y nutritiva receta. Combinados con nuestra vinagreta de mostaza antigua, rica en grasas del aceite de oliva, esta receta es perfectamente cetogénica, baja en carbohidratos y cargada de sabor.
Preguntas Frecuentes
¿Es el calamar a la plancha apto para la dieta keto?
Sí, el calamar es una excelente fuente de proteína magra y es muy bajo en carbohidratos, lo que lo hace ideal para una dieta cetogénica. La clave está en la preparación y los acompañamientos para mantener los macros adecuados.¿Puedo sustituir la mostaza antigua por otro tipo?
Sí, puedes usar cualquier mostaza sin azúcares añadidos. La mostaza de Dijon o la mostaza picante son excelentes alternativas que conservan el perfil keto de la receta.¿Con qué puedo acompañar estos calamares?
Sugiere acompañarlos con una ensalada verde fresca con aderezo de aceite de oliva y vinagre, espárragos a la plancha o brócoli al vapor para una comida completa y baja en carbohidratos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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