Almejas al vapor con hojas de cilantro y jugo de limón
Las almejas al vapor con cilantro y limón son un plato de marisco sencillo y aromático. Se abren al calor con un caldo ligero de ajo, mantequilla y aceite, y se sirven con su jugo. Son perfectas como aperitivo o como cena ligera de verano.
Es keto porque las almejas aportan pocos carbohidratos y el caldo es de pescado o verduras sin azúcares. Cada ración tiene 2 g de carbohidratos netos. Purga las almejas en agua con sal antes de cocinarlas y retira las que no se abran. Añade el cilantro y el limón al final para que conserven el aroma. Sírvelas enseguida y moja con una cuchara el caldo que queda en el plato.
- 1 kg almejas frescas (variedad Manila o Vongole), correctamente purgadas y limpias.
- 250 ml caldo de pescado o de verduras sin azúcares añadidos.
- 30 g mantequilla sin sal, de alta calidad.
- 15 ml aceite de oliva virgen extra.
- 3 dientes ajo grandes, picados finamente.
- 30 g cilantro fresco, hojas y tallos tiernos, picados.
- 30 ml jugo de limón fresco, recién exprimido (equivalente a 1 limón mediano).
- 3 g sal marina fina.
- 2 g pimienta negra recién molida.
- Preparación de almejas: Inspeccione y limpie meticulosamente las almejas. Sumerja en agua fría salada (aproximadamente 10 g de sal por litro de agua) durante 20 minutos para facilitar la purga de arena. Deseche cualquier almeja rota o que no se cierre firmemente al tacto. Enjuague bajo agua fría corriente y reserve.
- Base aromática: Caliente una olla grande y pesada (con tapa ajustada) a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Una vez que la mantequilla esté completamente fundida y espumosa, incorpore el ajo picado. Sofría durante exactamente 1 minuto, hasta que el ajo libere su aroma sin llegar a dorarse, para evitar amargor.
- Cocción al vapor controlada: Incorpore las almejas limpias a la olla. Vierta el caldo. Sazone con la sal marina y la pimienta negra. Cubra la olla con la tapa. Cocine al vapor por un período estricto de 5 a 7 minutos. Monitoree; las almejas estarán listas cuando todas se hayan abierto. Descarte rigurosamente cualquier almeja que permanezca cerrada tras este tiempo de cocción.
- Terminación y emplatado: Retire la olla del fuego. Incorpore el cilantro fresco picado y el jugo de limón recién exprimido. Remueva suavemente para integrar los sabores. Sirva de inmediato en tazones individuales, asegurándose de distribuir equitativamente el caldo resultante, que contiene toda la esencia umami de la preparación.
- Sodio: 550 mg (puede variar según el caldo y la salinidad inherente de las almejas).
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 160 kcal |
| Grasas | 3g |
| Proteínas | 28g |
| Carbohidratos Netos | 2g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta de Almejas al vapor con hojas de cilantro y jugo de limón como una opción excepcional para tu estilo de vida cetogénico. Su perfil nutricional es impecable: alto en proteínas magras, muy bajo en carbohidratos netos y una fuente natural de minerales esenciales como el hierro y el selenio. Es una forma deliciosa y ligera de disfrutar de un plato gourmet. ¡Un verdadero placer keto!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo añadir mantequilla o aceite para aumentar las grasas?
¡Absolutamente! Para un impulso extra de grasas y sabor, puedes añadir una cucharada de mantequilla sin sal o aceite de oliva virgen extra al caldo de cocción o rociar sobre las almejas antes de servir.
¿Qué tipo de almejas son las mejores para esta receta keto?
Cualquier tipo de almeja fresca funciona bien. Las almejas de Manila, las almejas pequeñas (littlenecks) o las almejas de cuello duro (hardshell clams) son excelentes opciones, ya que son naturalmente bajas en carbohidratos y ricas en proteínas.
¿Es esta receta adecuada para una dieta de pérdida de peso?
Sí, esta receta es ideal para la pérdida de peso dentro de una dieta keto. Es baja en calorías, muy alta en proteínas para promover la saciedad, y prácticamente sin carbohidratos netos.
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