Ensalada de col lombarda picada fina con vinagreta de mostaza antigua
Una ensalada de col lombarda picada fina con una vinagreta de mostaza antigua y vinagre de sidra. La col es crujiente, de color morado intenso, y la vinagreta le da un toque ácido y picante. Es una ensalada de guarnición que acompaña bien carnes a la plancha, embutidos o pescados fritos.
Encaja en keto porque la col lombarda tiene pocos carbohidratos por ración y el aliño es solo aceite, vinagre, mostaza y especias. Cada porción, un cuarto de la receta, deja 3 g de carbohidratos netos. Aliña un rato antes de servir y la col se ablanda y se impregna de sabor. Aguanta bien un día en la nevera.
- 400 gramos de col lombarda fresca
- 80 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 30 mililitros de vinagre de sidra de manzana sin filtrar
- 20 gramos de mostaza de Dijon antigua
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- Divida la col lombarda en cuartos. Retire el corazón central. Proceda a picar la col con una mandolina o cuchillo de chef a un grosor uniforme de 1.5 milímetros. La precisión es clave para la textura.
- En un recipiente mediano, combine los 80 mililitros de aceite de oliva virgen extra, los 30 mililitros de vinagre de sidra de manzana y los 20 gramos de mostaza de Dijon antigua. Emulsione vigorosamente con un batidor de varillas durante 30 segundos, hasta obtener una vinagreta homogénea y ligada. Incorpore los 3 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida. Mezcle hasta su disolución.
- Vierta la vinagreta sobre la col lombarda picada. Utilice pinzas de cocina para integrar la vinagreta de manera uniforme, asegurando que cada hebra de col quede impregnada. Este proceso debe durar 1 minuto para evitar un exceso de manipulación.
- Permita que la ensalada repose a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de servir. Esto suaviza ligeramente la col y permite que los sabores se fusionen. No exceda este tiempo para mantener la textura crujiente óptima.
Información Nutricional
| Nutriente | Por Porción (1/4 de la receta) |
|---|---|
| Calorías | 200 kcal |
| Grasas | 20 g |
| Proteínas | 1 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos esta formulación. La selección de ingredientes y las proporciones están diseñadas para ofrecer una opción cetogénica de alta densidad nutricional. Una elección inteligente para su plan nutricional.
Preguntas Frecuentes
¿Es apta esta ensalada para dieta keto?
Sí, esta ensalada está formulada específicamente para ser cetogénica. La col lombarda es baja en carbohidratos netos y la vinagreta se basa en grasas, lo que la hace compatible con un régimen alimenticio keto estricto.
¿Puedo preparar la vinagreta con antelación?
La vinagreta puede prepararse hasta 24 horas antes y almacenarse en un recipiente hermético en refrigeración a 4°C. Antes de usar, deje que alcance temperatura ambiente durante 15 minutos y vuelva a emulsionar vigorosamente.
¿Cómo almacenar la ensalada de col lombarda una vez preparada?
Para optimizar la frescura, consuma la ensalada inmediatamente. Si es necesario almacenarla, hágalo en un recipiente hermético en refrigeración a 4°C por un máximo de 12 horas para preservar la textura. La col comenzará a ablandarse después de este período.
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