Pulpo asado sobre puré de colinabo cremoso sin patata
El pulpo asado sobre puré de colinabo es un plato de restaurante que se prepara en casa sin demasiada dificultad. El pulpo queda tierno por dentro y dorado por fuera, y se apoya en un puré cremoso de colinabo con nata, de sabor suave y ligeramente dulce.
Es keto porque el colinabo sustituye a la patata del puré gallego tradicional. Cada ración tiene 10 g de carbohidratos netos, así que es un plato para cuando cuentas con margen. Seca el pulpo y dóralo a fuego fuerte, y tritura el colinabo cocido mientras está caliente. Si te interesa, mira el pulpo asado a la brasa sobre puré de colinabo.
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- 700 gramos de pulpo cocido, dividido en 8 tentáculos
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de sal marina fina
- 3 gramos de pimienta negra recién molida
- 1 unidad de colinabo grande (aproximadamente 500 gramos)
- 60 ml de nata para cocinar (35% MG)
- 40 gramos de mantequilla sin sal
- 20 ml de caldo de pollo o vegetal, sin azúcares añadidos
- 1 gramo de nuez moscada rallada
- Precalentar el horno a 200°C. Pelar el colinabo y cortarlo en cubos de 2 cm. Distribuir los cubos en una bandeja de horno, rociar con 10 ml de aceite de oliva, 2 gramos de sal y 1 gramo de pimienta. Asar durante 30-35 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Remover a mitad de cocción.
- Mientras el colinabo se asa, secar los tentáculos de pulpo con papel de cocina. Untar cada tentáculo con 10 ml de aceite de oliva, 2 gramos de sal y 1 gramo de pimienta. Reservar.
- Una vez asado el colinabo, transferirlo a un procesador de alimentos o licuadora. Añadir la nata, la mantequilla, el caldo de pollo/vegetal y la nuez moscada. Procesar hasta obtener un puré homogéneo y cremoso. Si es necesario, añadir un poco más de caldo para ajustar la consistencia. Mantener caliente.
- Calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto durante 3 minutos hasta que esté humeante. Reducir a fuego medio-alto. Colocar los tentáculos de pulpo en la sartén. Asar durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que los extremos estén crujientes y caramelizados. No sobrecargar la sartén; cocinar en tandas si es necesario.
- Para emplatar, extender una base generosa de puré de colinabo en cada plato. Disponer 4 tentáculos de pulpo asado encima del puré. Servir inmediatamente.
- Fibra: 7 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 510 kcal |
| Grasas | 38.5 g |
| Proteínas | 28 g |
| Carbohidratos Netos | 10 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos esta receta como una joya culinaria para tu estilo de vida cetogénico. El pulpo, una fuente excepcional de proteínas magras y ácidos grasos Omega-3, se fusiona a la perfección con la riqueza y la fibra del puré de colinabo, una alternativa inteligente a la patata que mantiene a raya los carbohidratos. Esta combinación no solo es un deleite para el paladar, sino que optimiza tu ingesta de macronutrientes. Es una demostración de que la dieta keto puede ser sofisticada, nutritiva y profundamente satisfactoria.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el colinabo por otro vegetal bajo en carbohidratos?
Sí, puedes usar puré de coliflor o apio nabo para una alternativa igualmente deliciosa y cetogénica, ajustando los condimentos según tu preferencia.¿Cómo me aseguro de que el pulpo quede tierno y no chicloso?
Para un pulpo perfectamente tierno, es importante cocinarlo previamente a fuego lento hasta que esté suave antes de asarlo. El asado debe ser rápido y a alta temperatura para lograr esa textura exterior crujiente sin resecar el interior.¿Esta receta es adecuada para una fase de cetosis estricta?
Absolutamente. Con su alto contenido de grasas del aceite de oliva y la cremosidad añadida, junto con la proteína magra del pulpo y los carbohidratos controlados del colinabo, esta receta es ideal para mantener la cetosis. Es importante controlar las porciones de colinabo.¡Guarda tus recetas favoritas!
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