Costillar de Cerdo Keto al Horno con Especias Secas BBQ
El costillar al estilo barbacoa es el plato de las reuniones de verano: costillas tiernas, con una corteza de especias oscura y ahumada. Aquí se hace en el horno y se frota con una mezcla seca de pimentón ahumado, ajo, cebolla y mostaza.
Lleva 1,5 kg de costillar con sal, pimienta y especias secas, sin la salsa BBQ comercial, que suele llevar mucho azúcar. Cada ración queda en unos 3 g de carbohidratos netos. Cocínalo tapado a baja temperatura para que se ablande y destápalo al final para formar la corteza. Déjalo reposar antes de cortar entre los huesos.
- Costillar de cerdo (St. Louis o Baby Back): 1.5 kilogramos
- Sal marina fina: 15 gramos
- Pimienta negra recién molida: 8 gramos
- Pimentón dulce ahumado: 10 gramos
- Ajo en polvo: 7 gramos
- Cebolla en polvo: 6 gramos
- Mostaza en polvo: 5 gramos
- Cayena en polvo: 3 gramos
- Vinagre de sidra de manzana: 30 mililitros
- Agua: 150 mililitros
- Aceite de oliva virgen extra: 15 mililitros
- Preparación del Costillar: Seque completamente el costillar con papel de cocina. Retire la membrana plateada del lado del hueso. Utilice un cuchillo de mantequilla para levantar un borde y luego un paño para tirar firmemente hasta retirarla por completo.
- Elaboración del Rub Seco: En un bol pequeño, combine la sal marina, pimienta negra, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, mostaza en polvo y cayena en polvo. Mezcle hasta integrar homogéneamente.
- Aplicación del Rub: Unte el costillar con los 15 mililitros de aceite de oliva. Aplique generosamente la mezcla de especias sobre todas las superficies del costillar, masajeando para asegurar la adherencia. Deje reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
- Precalentamiento y Humedad: Precaliente el horno a 150°C. Vierta los 150 mililitros de agua y los 30 mililitros de vinagre de sidra de manzana en el fondo de una bandeja de horno profunda. Coloque una rejilla sobre la bandeja, asegurando que el costillar no toque el líquido.
- Primera Cocción Lenta: Disponga el costillar sobre la rejilla. Cubra la bandeja herméticamente con papel de aluminio de alta resistencia. Hornee durante 2 horas a 150°C.
- Segunda Cocción y Sellado: Retire el papel de aluminio. Aumente la temperatura del horno a 200°C. Continúe horneando por 45-60 minutos adicionales, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente, y la carne se separe fácilmente del hueso. La temperatura interna debe alcanzar 90°C.
- Reposo: Retire el costillar del horno y déjelo reposar cubierto holgadamente con papel de aluminio durante 15 minutos antes de cortar y servir. Este paso es crucial para la redistribución de los jugos.
- Porción estimada (300g de costillar cocido):
- Fibra: 1 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción estimada) |
|---|---|
| Calorías | 720 kcal |
| Grasas | 60g |
| Proteínas | 45g |
| Carbohidratos Netos | 3g |
Nota nutricional
¡El equipo de nutricionistas de Ketocis avala con entusiasmo esta receta de Costillar de Cerdo Keto! Es una fuente excepcional de grasas y proteínas de alta calidad, fundamentales para sostener tu energía y saciedad en una dieta cetogénica. Su perfil bajo en carbohidratos netos asegura que mantendrás la cetosis sin esfuerzo, mientras disfrutas de un sabor robusto y profundamente satisfactorio. ¡Prepara tu paladar para una experiencia culinaria que nutre y deleita!
Preguntas Frecuentes
¿Cómo puedo asegurar que el costillar quede tierno y jugoso?
Para un costillar perfectamente tierno, recomendamos cocinarlo a baja temperatura (aproximadamente 130-150°C) durante un período más largo (2.5 a 4 horas, dependiendo del tamaño), cubierto con papel de aluminio durante la mayor parte del tiempo para retener la humedad, y destaparlo los últimos 30-45 minutos para caramelizar la superficie.¿Puedo usar cualquier mezcla de especias BBQ secas prefabricada?
Conviene verificar la etiqueta nutricional de cualquier mezcla de especias BBQ prefabricada, ya que muchas contienen azúcares añadidos, maltodextrina o jarabe de maíz para dar sabor y textura. Opta por mezclas que sean explícitamente sin azúcar o crea la tuya propia para asegurar que sea 100% keto-compatible.¿Qué guarniciones keto puedo servir con este costillar?
Este delicioso costillar combina perfectamente con guarniciones bajas en carbohidratos como espárragos asados, brócoli al vapor con mantequilla, una ensalada verde fresca con aderezo alto en grasas, o puré de coliflor con queso crema y mantequilla para una alternativa al puré de patatas.¡Guarda tus recetas favoritas!
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