KETO ORIGINAL
Caldo de pescado casero claro para reponer electrolitos
Un caldo de pescado casero, claro y transparente, hecho con espinas y cabezas de pescado blanco, apio, zanahoria y agua. Tiene un sabor marino suave y limpio, y se toma caliente en taza o se usa de base para sopas y guisos. Es un caldo de los de toda la vida.
Es keto porque solo lleva pescado, verduras y agua, con 0,2 g de carbohidratos netos por ración de 250 ml. Cuécelo a fuego muy suave y retira la espuma, y cuela con un paño para que quede cristalino. No lo cuezas demasiado, porque el pescado amarga. Para un guiso con caldo claro, mira el estofado de pollo con setas.
Ingredientes
- Espinas y cabezas de pescado blanco (ej. bacalao, merluza): 1500 gramos
- Agua filtrada: 3500 ml
- Apio: 200 gramos (aproximadamente 2 tallos grandes)
- Zanahoria: 150 gramos (aproximadamente 1 zanahoria mediana)
- Cebolla amarilla: 180 gramos (aproximadamente 1 cebolla mediana)
- Dientes de ajo: 30 gramos (aproximadamente 6 dientes medianos, aplastados)
- Hojas de laurel: 2 unidades
- Granos de pimienta negra: 5 gramos (aproximadamente 1 cucharadita)
- Sal marina fina: 8 gramos (aproximadamente 1.5 cucharaditas)
- Vinagre de sidra de manzana (sin filtrar): 15 ml (aproximadamente 1 cucharada)
Instrucciones
- Limpieza de Espinas: Enjuague 1500 gramos de espinas y cabezas de pescado bajo agua fría corriente durante 5 minutos para eliminar cualquier residuo o impureza. Escurra completamente.
- Preparación de Vegetales: Pique 200 gramos de apio, 150 gramos de zanahoria y 180 gramos de cebolla en trozos gruesos (2-3 cm). Aplaste ligeramente 30 gramos de dientes de ajo.
- Combinación Inicial: Disponga las espinas de pescado limpias, los vegetales picados, 2 unidades de hojas de laurel y 5 gramos de granos de pimienta negra en una olla grande con capacidad mínima de 5 litros.
- Adición de Líquidos y Ácido: Incorpore 3500 ml de agua filtrada y 15 ml de vinagre de sidra de manzana a la olla. El vinagre ayudará a extraer minerales de los huesos.
- Cocción Inicial y Desespumado: Lleve la mezcla a ebullición rápida a fuego alto (temperatura interna del líquido de 100°C). Reduzca inmediatamente a fuego bajo y desespume meticulosamente cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante los primeros 10 minutos. Este paso es crítico para la claridad del caldo.
- Simmer Lento y Constante: Mantenga un hervor muy suave, apenas un simmer», con la tapa ligeramente entreabierta, a una temperatura controlada de 90°C a 95°C. Cocine durante exactamente 60 minutos. No exceda este tiempo para evitar la extracción de sabores amargos o la turbidez.
- Filtrado Preciso: Retire la olla del fuego. Cuele el caldo cuidadosamente a través de un colador fino forrado con una gasa de cocina o un paño limpio. Permita que el líquido se filtre por gravedad; no presione los sólidos para evitar que el caldo se enturbie. Deseche los sólidos.
- Sazonado Final y Enfriamiento: Añada 8 gramos de sal marina fina al caldo caliente filtrado y mezcle hasta disolver. Permita que el caldo se enfríe a temperatura ambiente (aproximadamente 20-22°C) antes de transferirlo a recipientes herméticos para su almacenamiento.
- Selección de Pescado: Opte por espinas y cabezas de pescado blanco magro (bacalao, merluza, lenguado). Evite pescados grasos como el salmón, ya que pueden producir un caldo turbio y con sabor más intenso.
- Control de Temperatura: Un hervor suave y controlado (simmer) es fundamental. Una ebullición vigorosa emulsionará las grasas y proteínas, resultando en un caldo opaco y con un sabor menos refinado. Para otras preparaciones que requieren este cuidado, como una sopa clara cocinada a fuego lento, mantenga la temperatura entre 90°C y 95°C.
- Almacenamiento Óptimo: Una vez enfriado, el caldo se puede refrigerar hasta por 5 días en recipientes herméticos o congelar hasta por 3 meses. Porciones individuales son ideales para una fácil dosificación.
- Personalización Keto: Este caldo es una base neutra. Para un impulso adicional de grasas, considere añadir una porción de aceite MCT o ghee al momento de calentar.
- Electrolitos Clave:
- Sodio: 650 mg
- Potasio: 200 mg
- Magnesio: 25 mg
- Calcio: 40 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por ración de 250ml) |
|---|---|
| Calorías | 15 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 2.5 g |
| Carbohidratos Netos | 0.2 g |
Nota nutricional
El equipo de nutrición de Ketocis avala el Caldo de Pescado Casero Claro como un pilar fundamental. Su riqueza en minerales esenciales como sodio, potasio y magnesio es vital para reponer los electrolitos perdidos, combatiendo eficazmente la fatiga y los síntomas de la «gripe keto». ¡Una elección inteligente y deliciosa para mantener tu cuerpo en cetosis y lleno de energía!
Preguntas Frecuentes
¿Por qué este caldo es ideal para la dieta Keto?
Su bajo contenido calórico y de grasas lo hace perfecto para cualquier momento.¿Puedo añadir vegetales al caldo sin afectar mis macros Keto?
Sí, pero con moderación y eligiendo vegetales bajos en carbohidratos como espinacas, apio o perejil. Evita zanahorias o patatas, ya que pueden aumentar significativamente el conteo de carbohidratos netos.¿Cuánto tiempo puedo almacenar el caldo casero?
En el refrigerador, el caldo se conserva fresco por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, puedes congelarlo en porciones individuales hasta por 3 meses.¡Guarda tus recetas favoritas!
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