Muslos de pollo guisados con champiñones y vino blanco seco
Muslos de pollo guisados con champiñones y vino blanco seco. La salsa queda reducida y con mucho sabor, y la carne tierna. Es un plato de cuchara para días de frío o para preparar con antelación.
Lleva muslos sin piel, champiñones, cebolla, ajo y caldo de pollo sin azúcar. Cada ración tiene 4 g de carbohidratos netos. Dora el pollo antes de guisarlo para que gane sabor y deja reducir la salsa hasta que espese. Para otro guiso de pollo, prueba el pollo al curry rojo con leche de coco.
- 1.2 kilogramos muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 30 mililitros aceite de oliva virgen extra
- 120 gramos cebolla blanca, picada finamente
- 15 gramos ajo, picado (aproximadamente 3 dientes grandes)
- 250 gramos champiñones cremini, laminados (aproximadamente 10-12 unidades)
- 120 mililitros vino blanco seco (Sauvignon Blanc o Pinot Grigio)
- 250 mililitros caldo de pollo sin azúcar añadido
- 60 mililitros crema para batir (35% de grasa)
- 3 gramos goma xantana (espesante, opcional)
- 10 gramos sal marina fina
- 2 gramos pimienta negra recién molida
- 5 gramos tomillo fresco, picado (aproximadamente 1 cucharada)
- 5 gramos perejil fresco, picado (para decorar, aproximadamente 1 cucharada)
- Preparación del Pollo: Seque meticulosamente los muslos de pollo con papel de cocina. Este paso es fundamental para el dorado. Sazone uniformemente con 8 gramos de sal marina y 1.5 gramos de pimienta negra.
- Sellado del Pollo: En una olla de fondo grueso (preferiblemente hierro fundido) o sartén profunda, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto (temperatura superficial de aproximadamente 190°C). Dore los muslos de pollo por todos los lados hasta obtener un color dorado intenso, aproximadamente 4 minutos por lado. Retire el pollo de la olla y reserve.
- Sofrito Aromático: Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla picada a la misma olla y sofría hasta que esté translúcida, unos 4 minutos. Incorpore el ajo y cocine por 1 minuto adicional, sin permitir que se dore excesivamente.
- Cocción de Champiñones: Agregue los champiñones laminados. Cocine a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones liberen su líquido y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 6-8 minutos.
- Desglasado: Vierta el vino blanco seco. Aumente el fuego a medio-alto y raspe el fondo de la olla con una espátula de madera para desglasar los jugos concentrados. Deje que el vino se reduzca a la mitad, lo que tomará aproximadamente 3 minutos.
- Braisado: Incorpore el caldo de pollo y el tomillo fresco. Regrese los muslos de pollo dorados a la olla. La temperatura debe mantener un hervor suave. Tape la olla y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la temperatura interna alcance los 74°C.
- Finalización de la Salsa: Retire el pollo y manténgalo caliente. Si desea una salsa más densa, en un recipiente aparte, disuelva la goma xantana en la crema para batir. Vierta esta mezcla lentamente en la salsa hirviendo, batiendo constantemente con un batidor de varillas para evitar grumos, hasta alcanzar la consistencia deseada. Ajuste la sazón con los 2 gramos de sal restantes y 0.5 gramos de pimienta negra si es necesario. Cocine por 2 minutos adicionales.
- Servicio: Sirva inmediatamente los muslos de pollo bañados con la rica salsa de champiñones. Adorne con perejil fresco picado.
- Fibra: 2 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 480 kcal |
| Grasas | 38g |
| Proteínas | 32g |
| Carbohidratos Netos | 4g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta de muslos de pollo guisados con champiñones y vino blanco seco como una opción excepcional para tu estilo de vida cetogénico. Su combinación de grasas de los muslos de pollo y el aceite de oliva, proteínas de alta calidad y un mínimo de carbohidratos netos, la convierte en un plato nutritivo y profundamente satisfactorio.
Preguntas Frecuentes
¿Es el vino blanco seco apto para keto en esta receta?
Sí, el vino blanco seco utilizado en la cocción es generalmente aceptable en una dieta keto. La mayor parte del alcohol y los carbohidratos residuales se evaporan durante la cocción, dejando solo un toque de sabor sin afectar significativamente tu ingesta neta de carbohidratos.
¿Puedo sustituir los muslos de pollo por otra parte del pollo?
Sí, puedes usar pechugas de pollo, pero ten en cuenta que los muslos son naturalmente más grasos y jugosos, lo que los hace ideales para la cocción lenta y el perfil de grasas de la dieta keto. Si usas pechugas, podrías necesitar añadir un poco más de grasa (como mantequilla o aceite de oliva) para mantener el contenido graso.
¿Cómo puedo espesar la salsa sin usar harinas o almidones?
Para espesar la salsa de forma keto-friendly, puedes dejar que reduzca más tiempo a fuego lento. Otra opción es retirar una pequeña porción de la salsa, mezclarla con 1/4 a 1/2 cucharadita de goma xantana (un espesante sin carbohidratos) y luego reincorporarla gradualmente a la olla, batiendo constantemente hasta alcanzar la consistencia deseada.
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