Chuletas de Cerdo Keto con Salsa Cremosa de Mostaza de Dijon
Chuletas de cerdo con hueso, doradas en la sartén y bañadas en una salsa cremosa de mostaza de Dijon. La carne queda jugosa, la salsa es suave con un toque picante y el conjunto recuerda a los platos de bistró de toda la vida. Apetece para una cena entre semana que parece más elaborada de lo que es.
Encaja en keto porque la salsa se liga con crema de leche espesa en lugar de harina o almidón, y las chuletas solo llevan sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo. Fíjate en que la mostaza no lleve azúcar añadido. Sírvelas con unas judías verdes o un puré de coliflor y recoge la salsa con una cucharita, que es lo mejor del plato.
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- 2 chuletas de cerdo con hueso, de 2.5 cm de grosor (aproximadamente 250 gramos cada una)
- 5 gramos de sal marina fina
- 3 gramos de pimienta negra recién molida
- 3 gramos de ajo en polvo
- 2 gramos de cebolla en polvo
- 30 ml de aceite de aguacate o de oliva virgen extra
- 60 ml de caldo de pollo sin azúcar
- 120 ml de crema de leche espesa (35% M.G.)
- 30 gramos de mostaza de Dijon de alta calidad
- 5 gramos de eritritol granulado (opcional, para equilibrar el sabor)
- 10 gramos de mantequilla sin sal
- 15 gramos de queso parmesano rallado fino (opcional, para cremosidad extra)
- 5 gramos de perejil fresco picado (para decorar)
- Seque las chuletas de cerdo completamente con papel de cocina. Sazone uniformemente por ambos lados con la sal marina, la pimienta negra, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para asegurar una cocción uniforme.
- Caliente el aceite de aguacate en una sartén de hierro fundido de 25 cm a fuego medio-alto hasta que el aceite brille y alcance una temperatura de 190°C. Coloque las chuletas en la sartén caliente, asegurándose de no sobrecargarla.
- Selle las chuletas de cerdo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y formen una costra caramelizada. La temperatura interna en este punto debe oscilar entre 55-58°C.
- Transfiera la sartén con las chuletas a un horno precalentado a 180°C. Cocine durante 8-12 minutos, o hasta que la temperatura interna de las chuletas alcance 63°C para un punto medio-rosado, o 68°C para un punto medio. Retire las chuletas de la sartén, cúbralas holgadamente con papel de aluminio y déjelas reposar durante 5 minutos. Esta acción permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna. La temperatura interna continuará aumentando 2-3°C adicionales.
- Mientras las chuletas reposan, regrese la sartén al fuego medio-bajo (sin lavarla). Agregue el caldo de pollo y desglase el fondo de la sartén, raspando vigorosamente los trozos dorados con una espátula de madera. Deje que el caldo reduzca por 1 minuto.
- Incorpore la crema de leche espesa, la mostaza de Dijon y el eritritol (si lo usa). Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera una consistencia cremosa.
- Retire la sartén del fuego. Incorpore la mantequilla sin sal y el queso parmesano rallado (si lo usa), batiendo enérgicamente hasta que la salsa esté suave, homogénea y brillante. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
- Sirva las chuletas de cerdo inmediatamente, bañadas generosamente con la salsa cremosa de mostaza de Dijon. Decore con el perejil fresco picado para un toque de frescura y color.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 520 kcal | 42g | 35g | 4g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta de Chuletas de Cerdo Keto con Salsa Cremosa de Mostaza de Dijon como un ejemplo perfecto de cómo la alimentación cetogénica puede ser increíblemente deliciosa, nutritiva y satisfactoria. Con su alto contenido en grasas y proteínas, y un mínimo de carbohidratos netos, esta comida te mantendrá saciado y en cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de mostaza?
Sí, puedes experimentar con mostaza integral o incluso un toque de mostaza picante, pero la mostaza de Dijon es clave para el perfil de sabor clásico de esta receta keto.¿Cómo puedo hacer la salsa más espesa sin carbohidratos?
Para espesar la salsa, puedes reducirla a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada, o añadir una pequeña cantidad de goma xantana (1/4 de cucharadita) disuelta en una cucharada de agua fría antes de incorporarla.¿Qué acompañamientos keto recomiendas para estas chuletas?
Un puré de coliflor cremoso, espárragos asados con queso parmesano, o una ensalada verde fresca con aguacate y un aderezo rico en grasas son excelentes opciones keto.¡Guarda tus recetas favoritas!
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