La amba es una salsa de mango en conserva que se come en Oriente Medio, sobre todo en Irak e Israel. Se prepara con mango verde, mostaza, fenogreco, cúrcuma y sal, y tiene un sabor agrio, picante y especiado, de color amarillo intenso. Se usa en el sabich, los falafel y las carnes a la parrilla.

Por cada 100 g aporta unas 120 kcal, con 7 g de grasa, 1,5 g de proteína y 13 g de carbohidratos netos. En keto entra con ración medida, en cucharaditas, y contándola dentro del día. Contiene vitamina C y vitamina A. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.

Una cucharadita sobre pollo o cordero asado ya da mucho sabor. Elige una amba sin azúcar añadido y, una vez abierta, guárdala en la nevera, bien cubierta.

Relacionado: D-Tagatosa, Cromo.