El vincotto es un condimento del sur de Italia, de Apulia y Basilicata, que se obtiene cociendo mosto de uva hasta reducirlo a un jarabe oscuro. Es dulce, ligeramente ácido y de sabor profundo, y se usa a gotas sobre quesos, carnes asadas y postres.

Por cada 100 g aporta unos 78 g de carbohidratos netos y 320 kcal, con casi nada de grasa ni proteína, porque es mosto concentrado. Con ese dato queda fuera de keto: lo más práctico es evitarlo. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene manganeso y potasio.

Si quieres un toque agridulce, reduce vinagre balsámico con un edulcorante sin carbohidratos y úsalo en gotas sobre un queso madurado graso o unas endivias amargas.

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