El mutabal es una crema de berenjena asada con tahini, ajo, limón y, en muchas recetas, yogur. Es de textura suave, sabor ahumado y aspecto cremoso. Procede del Levante y se sirve como entrante con pan de pita o verduras crudas, con un chorrito de aceite de oliva por encima.

Por cada 100 g aporta unos 3 g de carbohidratos netos y 450 kcal, con 38 g de grasa y 15 g de proteína. Encaja en keto con facilidad. Contiene magnesio, polifenoles y fibra. Su índice glucémico es bajo; rompe el ayuno, aunque no la cetosis.

Úsalo con bastones de pepino y apio, o como acompañamiento de cordero asado. Asa la berenjena entera hasta que la piel se queme para conseguir el sabor ahumado. Guárdalo en la nevera, en un recipiente cerrado, durante pocos días.

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