Kapi: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 120 kcal |
| Grasas | 8 g |
| Proteínas | 18 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
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Análisis nutricional: Kapi
El kapi es la pasta de gambas fermentadas de Tailandia. Es de color gris violáceo, de textura firme y de aroma muy intenso, y se usa como base de las pastas de curry y de muchas salsas picantes. Se añade en pequeñas cantidades a sopas, salteados y salsas para dar un fondo salado y marino.
Por cada 100 g aporta alrededor de 1 g de carbohidratos netos y 120 kcal, con 8 g de grasa y 18 g de proteína. Encaja en keto con facilidad. Contiene selenio, vitamina B12 y fósforo. Su índice glucémico es cero, y rompe el ayuno.
Usa un poco en una pasta de curry casera junto con guindilla, ajo y hierba limón, o disuelto en un caldo con leche de coco. Se usa en cantidades pequeñas porque es muy salado. Guárdalo en un frasco hermético, ya que su olor es fuerte.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar Kapi de fuentes reputadas que garanticen la ausencia de aditivos indeseados como azúcares, colorantes artificiales o MSG. Se recomienda monitorear la ingesta.
Adicionalmente, debido a la naturaleza marina del ingrediente, existe un riesgo potencial de contaminación por metales pesados (ej. cadmio, mercurio) si el camarón no proviene de aguas limpias y reguladas. La presencia de histamina, producto de la fermentación, debe ser considerada por personas con intolerancia o sensibilidad a aminas biogénicas.