Wasabi: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 109 kcal |
| Grasas | 1.1 g |
| Proteínas | 7.0 g |
| Carbohidratos Netos | 7.0 g |
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Análisis nutricional: Wasabi
El wasabi es una planta japonesa cuya raíz se ralla para obtener una pasta verde de picor penetrante, que sube a la nariz más que a la boca. Es el acompañamiento clásico del sushi y del sashimi. La pasta o el polvo que se vende en tubo suele mezclar rábano picante, mostaza y colorante.
Cada 100 g contiene unos 7 g de carbohidratos netos y 109 kcal, con 1,1 g de grasa y 7 g de proteína. Entra en keto con ración medida, y en la práctica se usa una pizca. Contiene vitamina C, potasio y calcio. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.
Mézclalo con mayonesa para acompañar carne fría, o con salsa de soja sin azúcar para mojar pescado crudo. Lee la etiqueta: el que lleva wasabi real tiene un sabor más fresco y suave. Una vez abierto, guarda el tubo en la nevera.
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Alerta Técnica
La pureza es el factor más crítico al seleccionar wasabi en polvo. La gran mayoría del wasabi comercializado, especialmente en pasta, es una mezcla de rábano picante, mostaza, almidón y colorantes artificiales (E102, E133).
Se debe buscar «Hon-Wasabi» o «Wasabi 100% puro» en polvo, preferiblemente liofilizado, para asegurar la máxima concentración de sus fitoquímicos. Almacenar en un lugar fresco y oscuro, en un recipiente hermético.