Conejo Guisado Sano al Ajillo con Caldo Casero Natural Ligero
Conejo guisado al ajillo con caldo casero, ajos laminados y verduras picadas. La carne queda tierna y jugosa, y el guiso tiene un sabor intenso a ajo dorado y aceite de oliva. Es un plato de cocina tradicional para una comida de domingo.
Encaja en keto porque es un guiso sin patatas ni harina, con unos 3 g netos por ración. El sabor viene del ajo, la cebolla y el caldo. Dora bien el conejo antes de añadir el líquido y cocina a fuego suave con la olla tapada. Sírvelo con una ensalada verde o con unas verduras al vapor.
- Conejo troceado: 1.2 kilogramos (patas y lomos)
- Ajo: 12 dientes, laminados finamente
- Aceite de oliva virgen extra: 75 mililitros
- Cebolla blanca: 250 gramos, picada en brunoise
- Pimiento verde italiano: 180 gramos, picado en brunoise
- Tomate triturado natural: 120 gramos (sin azúcares añadidos)
- Caldo de pollo o verduras casero: 1.2 litros (bajo en sodio)
- Hojas de laurel secas: 2 unidades
- Romero fresco: 1 ramita de 12 centímetros
- Tomillo fresco: 1 ramita de 8 centímetros
- Sal marina fina: 10 gramos
- Pimienta negra recién molida: 2 gramos
- Perejil fresco: 20 gramos, picado (para finalizar)
- En una cazuela de fondo grueso apta para horno, calentar 30 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto (190°C). Dorar el conejo por tandas durante 4-5 minutos por cada lado hasta que esté bien caramelizado y adquiera un color dorado intenso. Retirar el conejo de la cazuela y reservar.
- Reducir el fuego a medio (160°C). Añadir los 45 ml restantes de aceite de oliva a la misma cazuela. Incorporar la cebolla y el pimiento picados. Sofreír durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas, sin que lleguen a dorarse en exceso.
- Añadir el ajo laminado a las verduras sofritas. Cocinar durante 2 minutos más, hasta que el ajo esté fragante, evitando cualquier quemadura. Incorporar el tomate triturado natural, los 10 gramos de sal marina y los 2 gramos de pimienta negra. Cocinar durante 5-7 minutos, hasta que el tomate reduzca su volumen, oscurezca ligeramente y pierda su acidez.
- Reincorporar el conejo dorado a la cazuela junto con el sofrito. Verter el caldo casero hasta cubrir aproximadamente el 75% del conejo. Añadir las 2 hojas de laurel, la ramita de romero y la ramita de tomillo. Llevar el guiso a una ebullición suave y controlada.
- Reducir el fuego al mínimo, tapar la cazuela herméticamente y cocinar a fuego lento durante 75-90 minutos, o hasta que la carne de conejo esté extremadamente tierna y se desprenda fácilmente del hueso. La temperatura interna del guiso debe mantenerse estable entre 90-95°C durante todo el proceso. Remover ocasionalmente cada 20 minutos para asegurar una cocción uniforme y evitar que el fondo se pegue.
- Una vez cocido, retirar las ramas de romero, tomillo y las hojas de laurel de la cazuela. Apagar el fuego y dejar reposar el guiso, aún tapado, durante 10 minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se asienten y la carne se redistribuya. Justo antes de emplatar, espolvorear generosamente con los 20 gramos de perejil fresco picado.
- Fibra: 3 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración (estimada) |
|---|---|
| Calorías | 480 kcal |
| Grasas Totales | 38 g |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta de ‘Conejo Guisado Sano al Ajillo con Caldo Casero Natural Ligero’ como una opción ejemplar para tu estilo de vida cetogénico. Hemos verificado que su perfil nutricional es óptimo: alto contenido de grasas esenciales para la cetosis, proteínas de alta calidad para el mantenimiento muscular, y un mínimo de carbohidratos netos que aseguran la permanencia en estado cetogénico. Es una prueba de que la comida keto puede ser exquisita, reconfortante y beneficiosa.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar caldo comprado en lugar de casero?
Sí, puedes, pero asegúrate de elegir un caldo bajo en sodio y sin azúcares añadidos ni almidones. El caldo casero es preferible por su pureza nutricional y ausencia de aditivos.¿Se puede sustituir el conejo por otra carne?
Absolutamente. Puedes usar muslos de pollo deshuesados y sin piel para una alternativa similar en textura y sabor. Ajusta los tiempos de cocción según sea necesario.¿Cómo puedo hacer esta receta más picante?
Para un toque picante, puedes añadir una pizca de hojuelas de chile rojo (cayena) junto con el ajo, o un pimiento jalapeño picado si deseas un sabor más fresco y herbal.¡Guarda tus recetas favoritas!
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