Jarabe de yacón: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías (100g) | 280 kcal |
|---|---|
| Grasas (100g) | 0 g |
| Proteínas (100g) | 0 g |
| Carbohidratos Netos (100g) | 20 g |
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Jarabe de yacón
El jarabe de yacón se elabora concentrando el jugo del yacón (Smallanthus sonchifolius), un tubérculo de los Andes. Es un líquido oscuro y espeso, de sabor dulce parecido al de la melaza, que se usa como endulzante en postres, gachas y bebidas.
Contiene fructooligosacáridos, potasio y otros compuestos vegetales. Es un jarabe concentrado, así que en keto conviene tratarlo con cautela: solo gotas sueltas y mirando siempre la etiqueta del producto concreto, porque las marcas varían mucho. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Si lo compras, elige uno cuya lista de ingredientes sea únicamente jugo de yacón. Una vez abierto, guárdalo en la nevera.
Alerta Técnica
Conviene seleccionar jarabe de yacón de alta pureza, idealmente orgánico y prensado en frío, para asegurar un contenido óptimo de FOS y la ausencia de aditivos o azúcares añadidos que puedan comprometer su perfil keto. La concentración de FOS puede variar significativamente entre productos.
A pesar de su bajo IG, un consumo excesivo puede provocar malestar gastrointestinal. Se recomienda una introducción gradual y moderada. Aunque es bajo en calorías glicémicas, no es acalórico y debe contarse dentro del cómputo calórico total.