Harina de Orujo de Uva: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 320 kcal | 8 g | 12 g | 8 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Harina de Orujo de Uva
La harina de orujo de uva se hace con el residuo que queda tras prensar la uva para el vino o el zumo: piel, pepitas y raspones, secos y molidos. Es un polvo de color morado oscuro, de sabor ácido y astringente, que se añade a panes, galletas y barritas.
Es rica en fibra, con índice glucémico cero, aunque rompe el ayuno. En keto encaja con facilidad en las cantidades normales de cocina. Contiene proantocianidinas, resveratrol y fibra.
Úsala para sustituir una pequeña parte de la harina de una masa de pan o de galletas saladas, a las que da color y un toque ácido. Guárdala en un recipiente cerrado, en un lugar seco.
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Alerta Técnica
La **pureza del producto** es un criterio fundamental. Conviene seleccionar harina de orujo de uva de **fuentes orgánicas verificadas**.
El **método de procesamiento** es crítico para la integridad nutricional. Opta por productos que especifiquen un procesamiento a **bajas temperaturas** para asegurar la preservación de los delicados polifenoles, proantocianidinas y resveratrol, que son sensibles al calor y la oxidación.
Almacénela en un recipiente hermético, en un lugar **fresco y oscuro**, lejos de la luz y el calor, para mantener la potencia de sus antioxidantes y prevenir la rancidez.