Hojas de Mostaza Roja: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 26 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 2.5 g |
| Carbohidratos Netos | 1.5 g |
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Análisis nutricional: Hojas de Mostaza Roja
Las hojas de mostaza roja son las hojas de una variedad de Brassica juncea, de color verde con tonos burdeos y un sabor picante, parecido al de la mostaza. Se comen crudas, en ensaladas, o cocidas, salteadas o estofadas, donde pierden parte del picor.
Por cada 100 g aportan unos 1,5 g de carbohidratos netos y 26 kcal, así que en keto encajan con facilidad. Su índice glucémico es cero y no rompen el ayuno. Contienen vitamina K, vitamina C y folato.
Saltéalas con aceite de oliva y ajo como guarnición de carne, por ejemplo unos muslitos de pollo keto al horno con pimentón de la Vera, o mézclalas crudas y tiernas en una ensalada. Lávalas bien y guárdalas en el frigorífico.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar hojas de mostaza roja de origen orgánico para minimizar la exposición a pesticidas y herbicidas, garantizando la pureza del ingrediente. Para individuos con predisposición a cálculos renales, se aconseja moderar el consumo debido a su contenido de oxalatos. La cocción ligera puede atenuar los oxalatos y los goitrógenos, optimizando su perfil de seguridad para la mayoría de los consumidores.