Judías Verdes Hervidas y Salteadas con Almendras Naturales Finas
Judías verdes hervidas hasta quedar tiernas y salteadas después con mantequilla, ajo y almendras laminadas. Son crujientes por fuera del salteado y suaves por dentro, con ese sabor a fruto seco tostado que combina con casi cualquier carne o pescado. Un acompañamiento sencillo para el día a día.
Encajan en keto porque las judías verdes son una verdura baja en carbohidratos: unos 9.2 g netos por ración. En lugar de pan rallado o salsas, el toque crujiente lo ponen las almendras. Escurre bien las judías antes de saltearlas para que doren en lugar de cocerse, y tuesta las almendras al final.
- Judías verdes frescas: 400 gramos (recortadas)
- Almendras naturales laminadas finas: 30 gramos
- Mantequilla sin sal: 15 gramos
- Ajo fresco: 5 gramos (equivalente a 1 diente grande, finamente picado)
- Agua: 1.5 litros (para hervir)
- Sal marina fina: 2 gramos (para el agua de cocción)
- Sal marina: Una pizca (para saltear)
- Pimienta negra recién molida: Una pizca
- Hervido Preciso: En una olla grande, eleve 1.5 litros de agua a ebullición vigorosa. Añada 2 gramos de sal marina. Incorpore las 400 gramos de judías verdes. Cocine por exactamente 4 minutos para blanquear, manteniendo su textura al dente. Inmediatamente, escurra y sumerja en agua helada por 1 minuto para detener la cocción y preservar el color vibrante. Escurra completamente.
- Tostado de Almendras: Mientras tanto, en una sartén mediana, a fuego medio (170°C), tueste los 30 gramos de almendras laminadas por 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén ligeramente doradas y liberen su fragancia característica. Retire las almendras de la sartén y reserve para evitar cocción excesiva.
- Infusión Aromática: En la misma sartén, a fuego medio (160°C), añada 15 gramos de mantequilla sin sal. Cuando la mantequilla se derrita y burbujee ligeramente (aproximadamente 30 segundos), añada los 5 gramos de ajo finamente picado. Sofría por 30 segundos, vigilando estrictamente para evitar que se dore, lo cual podría amargar el sabor.
- Salteado y Acabado: Incorpore las judías verdes escurridas a la sartén. Saltee por 2 minutos, asegurándose de que cada judía se recubra uniformemente con la mantequilla infusionada y el ajo. Añada una pizca de sal marina y una pizca de pimienta negra recién molida. Retire del fuego y añada las almendras tostadas que había reservado. Mezcle suavemente.
- Servicio Inmediato: Sirva inmediatamente como guarnición perfecta. Esta receta está calibrada para 2 porciones.
- Por Porción (Aproximado):
- Fibra Dietética: 7.25 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 230 kcal |
| Grasas Totales | 14.5 g |
| Proteínas | 9.6 g |
| Carbohidratos Netos | 9.2 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta deliciosa y sencilla receta como un pilar fundamental para tu alimentación cetogénica. Las judías verdes, bajas en carbohidratos y ricas en fibra, se combinan a la perfección con la densidad nutricional y las grasas de las almendras, ofreciendo una opción saciante, nutritiva y adaptable a cualquier comida.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta apta para la fase de inducción de la dieta Keto?
Sí, absolutamente. Las judías verdes son bajas en carbohidratos netos y las almendras aportan grasas, lo que la convierte en una opción excelente y segura para la fase de inducción de la dieta cetogénica.
¿Puedo sustituir las almendras por otro fruto seco?
Sí, puedes sustituirlas por nueces, pacanas o avellanas, que también son opciones bajas en carbohidratos y ricas en grasas. Asegúrate de verificar sus valores nutricionales para ajustarlos a tus macros.
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