Harina de Ulluco: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 360 kcal |
| Grasas | 1.5 g |
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos Netos | 72 g |
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Análisis nutricional: Harina de Ulluco
La harina de ulluco se obtiene del ulluco, un tubérculo andino de colores vivos, secado y molido. Es un polvo claro que en la región andina se usa en masas y para espesar sopas.
Por cada 100 g aporta unos 72 g de carbohidratos netos, 360 kcal, 6 g de proteína y 1,5 g de grasa. Con esa cifra, en keto lo mejor es evitarla. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene vitamina C, manganeso y fósforo.
Es una harina de tubérculo como la harina de boniato, y las dos conviene dejarlas fuera del día a día. En su lugar, la harina de almendras, la de coco o el psyllium sirven para masas y panes.
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Alerta Técnica
El principal riesgo técnico asociado al consumo de harina de ulluco en un régimen cetogénico es el desplazamiento de la glucólisis como vía energética primaria, interrumpiendo la producción de cuerpos cetónicos.
La calidad de la harina es importante. La presencia de aditivos, conservantes o procesos de refinamiento excesivos puede alterar aún más su perfil nutricional, aumentando su carga glucémica. Siempre optar por harinas de origen orgánico y mínimamente procesadas, si se decide incorporarla en cantidades extremadamente limitadas y con estricto monitoreo.