La harina de boniato se hace con el tubérculo deshidratado y molido. Es un polvo de color crema o anaranjado, de sabor dulce, que se usa en panes, tortitas, galletas y papillas.

Por cada 100 g aporta unos 76 g de carbohidratos netos, 360 kcal, 0,7 g de grasa y 5,5 g de proteína. Casi todo son carbohidratos, así que en keto conviene evitarla. Contiene vitamina A, vitamina C y manganeso. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno.

Si te apetece un toque dulce y anaranjado en una masa, la calabaza asada, en poca cantidad, es una opción con menos carbohidratos. Guarda la harina en un recipiente cerrado, en un lugar seco y fresco.

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