Rejuvelac: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g/ml |
|---|---|
| Calorías | ~15 kcal |
| Grasas | ~0.1 g |
| Proteínas | ~0.5 g |
| Carbohidratos Netos | ~0.5 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Rejuvelac
El rejuvelac es una bebida fermentada que se hace dejando granos germinados, normalmente de trigo, en agua durante poco tiempo. El líquido resultante es turbio, ligeramente ácido y con un punto cítrico. Se usa a veces como base para fermentar quesos vegetales.
Por cada 100 g aporta 15 kcal, 0,1 g de grasa, 0,5 g de proteína y 0,5 g de carbohidratos netos, así que encaja en keto con facilidad. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene vitaminas del grupo B.
Media taza de unos 100 ml es una medida razonable. Se toma fría y recién hecha, y debe oler fresco y ácido, nunca a podrido. Si lo haces en casa, usa agua filtrada y frascos limpios. Si no lo encuentras, el kéfir de agua o la kombucha sin azúcar son alternativas parecidas.
Relacionado: Glucomanano, Jocoque Seco.
Alerta Técnica
Conviene asegurar la **pureza** del grano germinado utilizado y mantener una **higiene escrupulosa** durante todo el proceso de fermentación para prevenir la proliferación de patógenos indeseados. Se recomienda encarecidamente la preparación casera bajo estrictas condiciones de asepsia o la adquisición de marcas de confianza con controles de calidad rigurosos.
La **calidad del agua** también es un factor crítico; agua filtrada y libre de cloro es importante.