La fibra de bambú se obtiene de los tallos del bambú, que se secan y se muelen hasta formar un polvo blanquecino y sin sabor. No es un alimento, sino un ingrediente que se añade a panes, galletas y masas para dar volumen y textura.

Por cada 100 g aporta entre 0 y 20 kcal, con 0 g de carbohidratos netos, 0 g de grasa y 0 g de proteína, así que encaja en keto con facilidad. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.

Mézclala con la harina de la receta, empezando por pequeñas cantidades, y añade líquido de sobra, porque absorbe mucha agua. Guárdala en un recipiente cerrado, en un lugar seco.

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