Almidón de Tapioca: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 358 kcal |
| Grasas | 0.02 g |
| Proteínas | 0.19 g |
| Carbohidratos Netos | 88.7 g |
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Análisis nutricional: Almidón de Tapioca
El almidón de tapioca se extrae de la raíz de la yuca. Es un polvo blanco, fino y sin sabor que, al cocinarse con líquido, se vuelve translúcido y elástico. Se usa para espesar, para el pan de queso brasileño y para las perlas de algunas bebidas.
Por cada 100 g aporta unos 88,7 g de carbohidratos netos y 358 kcal, con grasa y proteína casi nulas. Es carbohidrato prácticamente puro, así que en keto debe evitarse. Contiene solo trazas de hierro y manganeso. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno.
No lo confundas con la harina de yuca, que sale de la misma raíz pero se muele entera. Para espesar salsas en keto suele bastar una pizca de goma xantana.
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Alerta Técnica
Se debe ser extremadamente cauteloso con su uso, especialmente en productos ‘keto-friendly’ que lo contengan como espesante, donde la cantidad total de carbohidratos netos podría ser engañosa.
Conviene considerar la pureza del producto. Algunos almidones de tapioca pueden estar procesados con aditivos o trazas de otros almidones. Siempre se recomienda optar por fuentes de alta calidad y verificar la etiqueta nutricional para asegurar que no haya sorpresas en el contenido de carbohidratos.