La harina de soja se obtiene moliendo los granos de soja, tostados o crudos, y hay versiones desgrasadas. Tiene un sabor intenso y algo terroso, y se mezcla con otras harinas para hacer panes y masas más ricas en proteína.

Por cada 100 g aporta 16 g de carbohidratos netos, 330 kcal, 1 g de grasa y 49 g de proteína, con manganeso, cobre y folato. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno. Está justo por encima del límite: en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas.

Úsala como complemento en pequeñas cantidades en una masa de pan keto, y mezclada con harinas de frutos secos. Guárdala en un bote bien cerrado en un lugar fresco. Si buscas un aceite sin hidrogenar para cocinar, evita el aceite parcialmente hidrogenado.

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