Andiroba: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g de Semilla (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Grasas Totales | 60 g |
| Proteínas | 12 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
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Análisis nutricional: Andiroba
La andiroba (Carapa guianensis) es un árbol de la Amazonía y del Caribe. Sus semillas, grandes y amargas, se prensan para obtener un aceite de uso tradicional en Brasil, sobre todo en cosmética y en el hogar. No es un ingrediente de cocina habitual.
Por cada 100 g de semilla aporta unos 650 kcal, con 60 g de grasa, 12 g de proteína y 5 g de carbohidratos netos, así que encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. Contiene tocoferoles y limonoides.
La semilla es amarga y poco apetecible, por lo que, aunque los números encajan, en la cocina no es una opción práctica. Para cocinar con grasas, el aceite de oliva, el de coco o la mantequilla son más fáciles de encontrar y de usar. Si ves el aceite a la venta, comprueba que sea de uso alimentario.
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Alerta Técnica
La calidad y pureza de la semilla o aceite de andiroba son de **importancia crítica**. Conviene asegurarse de que el producto sea **prensado en frío y sin refinar**. La exposición al calor, luz y oxígeno puede degradar sus ácidos grasos y limonoides, generando productos de oxidación potencialmente dañinos.
Adicionalmente, la andiroba contiene **meliacinas** (un tipo de limonoides) que, si bien son elogiadas por sus propiedades, pueden ser potentes. Se recomienda precaución en el consumo inicial y la verificación de que el producto esté destinado al consumo humano, ya que algunas preparaciones tradicionales pueden requerir procesamiento específico para eliminar compuestos indeseables o reducir su amargor.