Semilla de Borraja: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Grasas | 38 g |
| Proteínas | 18 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
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Análisis nutricional: Semilla de Borraja
La borraja (Borago officinalis) es una planta de flores azules en forma de estrella, muy usada en la cocina española por sus tallos y hojas. Sus semillas, pequeñas y oscuras, se prensan sobre todo para extraer aceite, y se venden más como aceite que como semilla entera.
Por cada 100 g aporta unos 520 kcal, con 38 g de grasa, 18 g de proteína y 4 g de carbohidratos netos, así que en keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. Contiene ácido gamma-linolénico, vitamina E y fitoesteroles.
No se suele cocinar: el aceite se usa en frío, en pequeñas cantidades. Elige botellas oscuras y guárdalas en la nevera una vez abiertas. La semilla entera es difícil de encontrar.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar aceite de borraja de alta calidad que esté certificado como libre de alcaloides pirrolizidínicos (PAs), compuestos hepatotóxicos que pueden estar presentes en la planta y, en menor medida, en las semillas no purificadas. La extracción supercrítica con CO2 o métodos de destilación molecular garantizan la eliminación de estos compuestos indeseables, haciendo el producto seguro para el consumo a largo plazo.
Dada la naturaleza altamente insaturada del GLA, el aceite de borraja es susceptible a la oxidación por luz, calor y oxígeno. Por tanto, debe almacenarse en envases oscuros, refrigerado y consumirse rápidamente una vez abierto. La rancidez no solo reduce la eficacia, sino que puede generar compuestos tóxicos.