Hueso de cereza mahleb: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas | 23 g |
| Proteínas | 18 g |
| Carbohidratos Totales | 37 g |
| Fibra | 15 g |
| Carbohidratos Netos | 22 g |
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Análisis nutricional: Hueso de cereza mahleb
El mahleb o mahaleb es la semilla del hueso de la cereza de Santa Lucía (Prunus mahaleb). Se muele hasta obtener un polvo de aroma que recuerda a la almendra y a la cereza, y se usa en la cocina de Oriente Medio, Turquía y Grecia para dar sabor a panes dulces y bollería.
Por cada 100 g aporta unos 380 kcal, con 23 g de grasa, 18 g de proteína y 22 g de carbohidratos netos. Es una cifra alta, pero como especia se usa por pizcas. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene calcio, hierro y manganeso.
Añade una pizca a una masa de harina de almendra o a un yogur griego entero. Compra las semillas enteras y muélelas al momento, y guárdalas en un frasco cerrado, lejos de la luz.
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Alerta Técnica
Conviene adquirir Mahleb de fuentes reputadas. El riesgo de adulteración con rellenos de almidón o especias de menor calidad es considerable, lo que podría comprometer su perfil keto y beneficios.
Las semillas de Mahleb contienen cumarinas, que en dosis extremadamente altas pueden tener efectos anticoagulantes. Sin embargo, las cantidades consumidas en preparaciones culinarias son insignificantes y no representan un riesgo para la mayoría de los individuos.
La oxidación es un problema significativo para el Mahleb. Sus compuestos aromáticos y grasas pueden volverse rancios rápidamente si no se almacena adecuadamente (hermético, oscuro, frío) o si se compra en forma de polvo pre-molido y antiguo.