Semilla de Mamey: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas Totales | 35 g |
| Proteínas | 12 g |
| Carbohidratos Netos | 25 g |
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Análisis nutricional: Semilla de Mamey
La semilla de mamey es la pepita grande, dura y brillante que hay dentro del fruto del mamey. No se come como una fruta: en algunas regiones de México se tuesta y se muele para preparar bebidas y masas tradicionales, siempre tras procesarla.
Por cada 100 g aporta unos 25 g de carbohidratos netos, 450 kcal, 35 g de grasa y 12 g de proteína. Es una cifra alta, así que en keto conviene evitarla o limitarla a cantidades muy pequeñas. Su índice glucémico es medio, contiene magnesio y fibra y rompe el ayuno.
Si quieres darle un uso, que sea como aromatizante en cantidades mínimas. Compra la semilla ya procesada y guárdala en un frasco hermético, lejos del calor y de la luz.
Alerta Técnica
Se advierte sobre la presencia de glucósidos cianogénicos en la semilla cruda, compuestos que liberan cianuro al ser metabolizados y pueden ser tóxicos. Es IMPRESCINDIBLE un procesamiento adecuado (ej. remojo prolongado, cocción a alta temperatura) para su detoxificación. La ingesta sin procesar es altamente desaconsejable y puede inducir síntomas de intoxicación.
Además, el contenido de carbohidratos netos, aunque no tan elevado como en la pulpa del fruto, es suficiente para interrumpir la cetosis si se consume en cantidades significativas. Se requiere una monitorización glucémica y cetónica rigurosa si se experimenta con este ingrediente. La oxidación de los lípidos si el aceite es extraído de forma inadecuada o almacenado incorrectamente también es una preocupación de calidad.