Semilla de Eneldo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 305 kcal |
| Grasas | 14.5 g |
| Proteínas | 16 g |
| Carbohidratos Netos | 17 g |
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Análisis nutricional: Semilla de Eneldo
La semilla de eneldo (Anethum graveolens) es el fruto seco de la planta del eneldo. Es pequeña, plana y de color pardo, con un sabor entre el alcaravea y el anís, algo cítrico. Se usa entera o molida en encurtidos, panes, guisos y marinadas de pescado.
Por cada 100 g tiene unos 305 kcal, 14,5 g de grasa, 16 g de proteína y 17 g de carbohidratos netos. Es una cifra alta, pero como especia se emplea por pizcas, así que en la práctica su aporte es mínimo. No rompe el ayuno, su índice glucémico es cero y contiene manganeso, calcio y hierro.
Prueba una pizca machacada en una crema de queso para untar o sobre un salmón al horno. Se conserva bien en un frasco cerrado, y conviene molerla justo antes de usarla.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la pureza y frescura de las semillas de eneldo. Las semillas rancias pueden haber perdido gran parte de sus compuestos volátiles beneficiosos y desarrollar sabores desagradables debido a la oxidación lipídica. Almacenar en un recipiente hermético, lejos de la luz y el calor, es importante para preservar su potencia. Aunque generalmente seguras, las dosis extremadamente altas de aceite esencial de eneldo puro pueden ser tóxicas y no se recomiendan sin supervisión profesional. Siempre priorice las semillas enteras o molidas en cantidades culinarias.