Crema Cetogénica Pastelera de Chocolate Falso Casera
Una crema pastelera de chocolate, espesa, sedosa y con un sabor intenso a cacao. Sirve para rellenar bizcochos y tartaletas, o para tomar sola con una cuchara. Tiene la textura de una crema pastelera clásica, con un toque de vainilla, y se prepara en pocos minutos.
Se hace con leche de almendras, yemas de huevo y cacao, endulzada con eritritol, y se espesa con goma xantana en lugar de maicena. Cada porción tiene 2 g de carbohidratos netos. Remueve sin parar mientras se espesa para que no se agarre al fondo y cuélala si quedan grumos. Cubre la superficie con film en contacto para que no forme costra y guárdala en la nevera hasta tres días.
- 500 ml de leche de almendras sin azúcar (sin carragenanos)
- 4 unidades de yemas de huevo grandes (aproximadamente 70 gramos)
- 100 gramos de eritritol en polvo
- 50 gramos de cacao en polvo 100% puro sin azúcar
- 60 gramos de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 3 gramos de goma xantana (o 1 cucharadita)
- 5 ml de extracto de vainilla puro
- 1 gramo de sal marina fina
- En un bol mediano, combine las yemas de huevo, el eritritol en polvo, el cacao en polvo y la goma xantana. Bata vigorosamente con un batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. La consistencia será densa.
- En una cacerola de fondo grueso, caliente la leche de almendras sin azúcar a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 85°C. No permita que hierva. Deberá ver vapor y burbujas pequeñas en los bordes.
- Retire la leche caliente del fuego. Incorpore gradualmente un tercio de la leche caliente a la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar los huevos y evitar que se cocinen. Continúe añadiendo el resto de la leche en dos adiciones, batiendo continuamente hasta integrar completamente.
- Vierta la mezcla de nuevo en la cacerola. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo ininterrumpidamente con una espátula de silicona, raspando el fondo y los bordes, durante 8 a 10 minutos. La temperatura interna de la crema debe alcanzar los 75-80°C y espesará a la consistencia deseada para una crema pastelera. Es crucial no dejar que la mezcla hierva para mantener la textura.
- Retire la cacerola del fuego. Incorpore inmediatamente la mantequilla sin sal, el extracto de vainilla puro y la sal marina fina. Mezcle hasta que la mantequilla se haya derretido por completo y esté bien integrada, resultando en una crema brillante y lisa.
- Pase la crema a través de un colador de malla fina sobre un recipiente limpio. Esto asegura una textura perfectamente sedosa, eliminando cualquier posible grumo.
- Cubra la superficie de la crema directamente con film transparente, asegurándose de que el plástico toque la crema para evitar la formación de una ‘piel’.
- Refrigere la crema durante un mínimo de 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que se enfríe y cuaje completamente, logrando la firmeza óptima para su uso.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Porción |
|---|---|
| Calorías | 185 kcal |
| Grasas | 18g |
| Proteínas | 4g |
| Carbohidratos Netos | 2g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala con entusiasmo la Crema Cetogénica Pastelera de Chocolate Falso Casera, una creación que redefine la indulgencia en la dieta keto. Hemos formulado meticulosamente esta receta para ofrecerte un postre exquisito que no solo satisface tus antojos de chocolate, sino que también se alinea perfectamente con tus objetivos nutricionales. Rica en grasas y con un contenido mínimo de carbohidratos netos, esta crema promueve la saciedad y mantiene la cetosis sin sacrificar el sabor. Es una prueba de que la alimentación cetogénica puede ser deliciosa y gratificante. ¡Confía en la experiencia de Ketocis para disfrutar de un dulce placer sin culpas!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el edulcorante?
Sí, puedes usar cualquier edulcorante granulado apto para keto como la stevia, monk fruit o una mezcla, ajustando la cantidad al dulzor deseado.¿Cómo y por cuánto tiempo puedo almacenar esta crema?
Guarda la crema en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Asegúrate de cubrirla con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra.¿Para qué puedo usar esta crema pastelera?
Esta crema es increíblemente versátil. Úsala para rellenar postres keto como eclairs, tartas, o crepes. También es deliciosa como acompañamiento para bayas frescas, o simplemente disfrútala sola como un postre decadente.¡Guarda tus recetas favoritas!
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