El permeato de leche pura es un polvo blanco que se obtiene al filtrar la leche para separar proteínas y grasa. Lo que queda es sobre todo lactosa y minerales. Se emplea como ingrediente industrial en bollería, helados y mezclas en polvo, y no se cocina en casa.

Por cada 100 g trae unos 370 kcal, 0,5 g de grasa, 1 g de proteína y 78 g de carbohidratos netos. Con esa cifra no encaja en keto: lo mejor es evitarlo. Contiene calcio, fósforo y potasio.

Lo verás en etiquetas con nombres como «permeato de leche» o «permeato lácteo». Si una receta o un producto envasado lo lleva, cuenta los carbohidratos de la etiqueta con cuidado, porque suma más de lo que sugiere el resto de ingredientes.

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