Queso azul madurado en hojas de parra: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Grasas Totales | 29 g |
| Proteínas | 21 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
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Análisis nutricional: Queso azul madurado en hojas de parra
El queso azul madurado en hojas de parra es un queso con vetas de moho azul que se envuelve en hojas de parra durante la curación. Las hojas dejan un aroma vegetal sobre una pasta cremosa, de sabor intenso y salado.
Por cada 100 g aporta unos 350 kcal, 29 g de grasa, 21 g de proteína y 2 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Contiene calcio, vitamina K2 y riboflavina, y rompe el ayuno. Las hojas no se comen.
Desmenúzalo sobre aguacate o espinacas, o sírvelo con nueces de macadamia. Guárdalo en el frigorífico, envuelto, y consúmelo en pocos días. Otro queso envuelto en hojas es el Sainte-Maure de Touraine.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar queso azul de fuentes confiables y de alta calidad, preferentemente de animales alimentados con pasto. La maduración en hojas de parra es un proceso artesanal que, si no se maneja adecuadamente, podría implicar riesgos de contaminación microbiana; aunque en productos comerciales regulados, esto es raro.
Individuos con historial de migrañas o sensibilidades a las aminas biógenas (tiramina, histamina), presentes en quesos añejos, deben consumir con precaución. Asimismo, la densidad de sodio es un factor a considerar para aquellos con hipertensión o que buscan optimizar el equilibrio electrolítico.