El Vacherin Fribourgeois es un queso suizo de pasta semidura, elaborado con leche de vaca en el cantón de Friburgo. Tiene una corteza lavada y una pasta suave, cremosa y de sabor lácteo y algo afrutado. Se usa mucho en la fondue, mezclado con gruyère.

Por cada 100 g aporta unos 0,5 g de carbohidratos netos, 390 kcal, 34 g de grasa y 24 g de proteína, con índice glucémico cero. En keto encaja con facilidad. Contiene calcio, vitamina B12 y fósforo. Rompe el ayuno.

Fúndelo para una fondue sin pan, para mojar verduras como el brócoli o el aguacate, o gratinado sobre carne. También lo puedes comer en lonchas gruesas con nueces de macadamia. Guárdalo en la nevera, envuelto, y sácalo un rato antes de servirlo. Como alternativa, usa brie, camembert o un queso de cabra curado.

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