La mantequilla de oveja se obtiene batiendo la nata de leche de oveja. Es más blanca que la de vaca y muy rica y untuosa, con un sabor lácteo intenso, algo caprino. Se usa como cualquier mantequilla: para untar, dorar o enriquecer salsas.

Por cada 100 g aporta unos 0,6 g de carbohidratos netos, 745 kcal, 82 g de grasa y 0,5 g de proteína, con índice glucémico cero. En keto encaja con total facilidad. Contiene vitamina K2, vitamina A y ácido butírico. Rompe el ayuno, aunque sea casi grasa pura.

Derrítela sobre espinacas salteadas o salmón a la plancha, o añade una cucharada a tu café. Guárdala en la nevera y bien envuelta, porque absorbe olores. Si no la encuentras, puedes usar mantequilla de pasto, ghee o aceite MCT.

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