Consomé Keto de Res Concentrado para Ayuno Intermitente
Un consomé de res concentrado, de color dorado y sabor profundo a carne, que se hace cociendo huesos durante muchas horas con cebolla, zanahoria, apio, ajo y laurel. Se toma en taza, bien caliente, y también sirve de base para sopas y salsas. Es un plato de cocina lenta, ideal para preparar en un día de fin de semana.
No lleva fideos ni féculas, solo huesos, verduras y agua, de modo que una ración de 200 ml tiene 0.5 g de carbohidratos netos. Un chorrito de vinagre de sidra al principio ayuda a extraer el sabor de los huesos. Cuélalo y déjalo enfriar para retirar la grasa de la superficie si lo prefieres. Se conserva en la nevera unos días o en el congelador en porciones. Para otro caldo, mira este caldo de pollo claro con alga kombu.
- 2.5 kilogramos de huesos de res (médula, nudillos, cuello)
- 60 mililitros de vinagre de sidra de manzana sin filtrar
- 4 litros de agua filtrada
- 200 gramos de cebolla, troceada
- 80 gramos de zanahoria, troceada
- 60 gramos de apio, troceado
- 15 gramos de ajo (3 dientes), machacados
- 3 gramos de hojas de laurel (2 unidades)
- 5 gramos de granos de pimienta negra enteros
- 10 gramos de sal marina gruesa
- Precalentar el horno a 200°C. Distribuir los huesos de res en una bandeja para hornear. Asar durante 30 minutos hasta que estén dorados, lo cual intensifica el sabor y color del consomé.
- Transferir los huesos asados a una olla grande de fondo grueso o a una olla de cocción lenta. Desglasar la bandeja del horno añadiendo 250 ml de agua caliente y raspando los restos caramelizados; verter este líquido en la olla con los huesos.
- Agregar el vinagre de sidra de manzana a los huesos en la olla. Este ácido ayuda a extraer minerales de los huesos. Dejar reposar durante 20 minutos.
- Incorporar los 3.75 litros restantes de agua filtrada, la cebolla, zanahoria, apio, ajo, hojas de laurel y granos de pimienta. Asegurarse de que el agua cubra completamente los ingredientes. Si es necesario, añadir un poco más de agua, manteniendo una relación de concentración.
- Llevar a ebullición suave a fuego alto. Una vez que hierva, reducir el fuego a mínimo, manteniendo un hervor apenas perceptible. Retirar cualquier espuma que se forme en la superficie durante la primera hora de cocción para asegurar un consomé limpio.
- Cubrir la olla y cocinar a fuego lento durante un mínimo de 12 horas, hasta un máximo de 24 horas. Para una cocción más prolongada y controlada, se recomienda una olla de cocción lenta en su configuración baja.
- Una vez finalizada la cocción, retirar la olla del fuego. Colar el líquido a través de un colador fino o una gasa, descartando los sólidos. Exprimir suavemente los vegetales para extraer el máximo líquido.
- Verter el consomé colado de nuevo en una olla limpia. Cocinar a fuego medio-alto sin tapa para reducir el volumen a aproximadamente la mitad, concentrando aún más los sabores y nutrientes. Esto tomará entre 30 a 60 minutos, dependiendo de la intensidad deseada.
- Añadir los 10 gramos de sal marina gruesa. Probar y ajustar la salinidad según preferencia. Dejar enfriar el consomé concentrado a temperatura ambiente.
- Refrigerar el consomé. Una vez frío, la grasa se solidificará en la superficie. Retirar esta capa de grasa si se desea un perfil más magro, o dejarla para un aporte extra de grasas. Almacenar en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta 5 días, o congelar en porciones individuales por hasta 3 meses.
- Sodio: 150 miligramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción de 200ml) |
|---|---|
| Calorías | 65 kcal |
| Grasas Totales | 4.5g |
| Proteínas | 7g |
| Carbohidratos Netos | 0.5g |
Nota nutricional
Desde el equipo de expertos de Ketocis, avalamos este Consomé Keto de Res Concentrado como una herramienta nutricional excepcional para optimizar tu ayuno intermitente y potenciar tu estado de cetosis. ¡Confía en la ciencia y la experiencia de Ketocis.
Preguntas Frecuentes
¿Rompe el ayuno intermitente?
No, este consomé concentrado de res es una opción excelente para el ayuno intermitente.¿Puedo añadirle otros ingredientes para el sabor?
Para mantenerlo estrictamente keto y apto para ayuno, sugerimos solo un poco de sal marina de buena calidad, pimienta negra recién molida, o unas gotas de limón. Evita añadir verduras, especias con carbohidratos o cualquier aditivo que pueda romper el ayuno.¡Guarda tus recetas favoritas!
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