Calamares Cetogénicos en su Tinta con Fideos Shirataki Finos
Los calamares en su tinta son un clásico de la cocina costera española: un guiso negro, de sabor marino e intenso, con cebolla, ajo y tomate. Aquí se sirven sobre fideos shirataki finos, que recogen muy bien la salsa. Es un plato de cuchara y tenedor, apropiado para una cena tranquila de fin de semana.
El arroz blanco que suele acompañar a este plato se sustituye por shirataki, un fideo de konjac casi sin carbohidratos. La ración tiene 4 g de carbohidratos netos. Enjuaga bien los fideos y sécalos en la sartén unos minutos antes de mezclarlos con el guiso, así pierden el olor del envase. Termina con perejil fresco picado.
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- Calamar: 500 gramos, limpio (cuerpos y aletas, reservando las tintas).
- Cebolla: 100 gramos, finamente picada.
- Ajo: 15 gramos (3 dientes), picados finamente.
- Tomate triturado natural: 200 ml, sin azúcares añadidos.
- Vino blanco seco: 100 ml, bajo en carbohidratos.
- Caldo de pescado casero: 250 ml, bajo en sodio.
- Tintas de calamar: 2 sobres (o 4 gramos de tinta pura).
- Fideos Shirataki finos: 400 gramos (2 paquetes), escurridos y enjuagados.
- Aceite de oliva virgen extra: 30 ml.
- Sal marina fina: 5 gramos.
- Pimienta negra recién molida: 2 gramos.
- Perejil fresco: 10 gramos, picado (para guarnición).
- Preparación de calamares y sofrito: Caliente 15 ml de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto (180°C). Sofría la cebolla picada durante 8 minutos hasta que esté translúcida. Añada el ajo y cocine por 2 minutos adicionales, evitando que se dore.
- Sellado de calamares: Incorpore los cuerpos y aletas de calamar troceados a la olla. Saltee a fuego alto (200°C) durante 3 minutos hasta que cambien de color y se sellen correctamente.
- Desglasado y cocción inicial: Vierta el vino blanco y deje reducir por 3 minutos, raspando el fondo de la olla para desglasar los sabores. Añada el tomate triturado, la sal y la pimienta. Integre las tintas de calamar reservadas (o los sobres). Remueva hasta obtener un color negro uniforme en la mezcla.
- Estofado lento: Incorpore el caldo de pescado. Lleve a ebullición suave y luego reduzca el fuego a bajo (simmer, 90°C). Cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos. Revise periódicamente para asegurar que no se pegue y que haya suficiente líquido, ajustando si fuera necesario.
- Preparación de fideos Shirataki: Mientras los calamares se estofan, enjuague los fideos shirataki bajo agua fría durante 2 minutos para eliminar el olor característico. Escúrralos bien en un colador y séquelos ligeramente con papel de cocina para optimizar su textura.
- Unión y emplatado: Una vez que los calamares estén tiernos, verifique y ajuste el punto de sal si es necesario. Añada los fideos shirataki escurridos a la olla con los calamares y cocine por 2 minutos adicionales para que absorban los sabores de la salsa. Sirva inmediatamente, rociado con los 15 ml restantes de aceite de oliva virgen extra y espolvoree con perejil fresco picado para finalizar.
- Fibra: 5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 410 kcal |
| Grasas | 29 g |
| Proteínas | 36 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
El equipo de expertos en nutrición cetogénica de Ketocis avala con entusiasmo esta receta de Calamares Cetogénicos en su Tinta con Fideos Shirataki Finos. Es un plato que no solo deleita el paladar con su sabor auténtico y profundo, sino que también se alinea perfectamente con los principios de una dieta cetogénica estricta. Es una opción gourmet, nutritiva y completamente compatible con tus objetivos cetogénicos, diseñada para mantener la cetosis de manera deliciosa y sostenible. ¡Disfruta de la cocina keto sin compromisos!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir los fideos shirataki?
Sí, puedes usar calabacín en espiral, fideos de konjac de otra forma, o simplemente disfrutar los calamares sin acompañamiento. Los shirataki son ideales por su neutralidad y nulos carbohidratos netos.¿Dónde encuentro la tinta de calamar?
La tinta de calamar se puede encontrar en tiendas de productos gourmet, pescaderías especializadas o supermercados con secciones de productos internacionales. También está disponible online envasada.¿Es una receta apta para principiantes en Keto?
¡Absolutamente! Es una receta sencilla que requiere pocos ingredientes y pasos. El mayor reto podría ser conseguir la tinta, pero la preparación es directa y muy gratificante para cualquier nivel de experiencia culinaria.¡Guarda tus recetas favoritas!
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